Afin d’offrir au Coco de Paimpol de nouveaux instants de consommation, les Maraîchers d’Armor ont investi 1,15 million d’euros dans le développement d’une machine spécifique pour automatiser l’écossage, le tri et l’emballage du fameux haricot blanc. L’équipement permet notamment à la coopérative, présidée par Gilbert Brouder et dirigée par Anne-Marie L'Aminot, de proposer ses cocos en barquette pour une conservation au frais ou en surgelé. L’investissement a été soutenu par la région Bretagne et le fonds européen Feader à hauteur de 300 000 euros.
