Ils étaient fin prêts pour signer une promesse d'achat et créer leur premier bar à vin à Lyon. Une visite au salon de l'immobilier Mapic, à Cannes, en novembre dernier, a donné à Blaise et Érica Vavro d'autres ambitions. «Nous sommes arrivés à l'équilibre financier dans notre boutique de Lyon 6e en 2007. Voilà cinq ans que nous sommes ouverts et que nous répondons aux attentes d'amateurs de vin désireux d'acheter dans un lieu décontracté, contemporain où la proximité permet l'échange et le conseil, déclare Blaise Vavro. Notre objectif est de démocratiser le vin, surtout dans le discours.» Pari gagné pour le jeune couple qui, sans formation d'oenologie, a surtout misé sur le côté émotionnel de ce produit plaisir. Avec une croissance comprise entre 15 et 20% par an, leur chiffre d'affaires 2008 sera proche des 530.000€. Bien positionnés dans leur quartier mais désireux de développer leur concept, le déclic a eu lieu à Cannes. «Je suis arrivé avec un concept de bar à vin clés en main, avec un système de dégustation de vin au verre possible grâce à la conservation du vin par l'azote. Adaptable partout, le concept a séduit les grands aménageurs qui décident aujourd'hui des centres commerciaux du futur.»
Projet d'ouverturepour 2011
Conscient que le commerce de proximité est en train de vivre une vraie révolution, Blaise Vavro se positionne d'emblée sur des projets de qualité, tirés vers le haut avec des complexes très design. «Notre concept de bar à vin répond aux standards de demain, avance le jeune dirigeant. Pour nous tester, nous préférons sortir de Lyon et valider que le projet peut fonctionner sans nous.» La charte graphique de la boutique sera déclinée dans les bars à vin. L'investissement moyen est estimé à 1.500€ le m², auxquels s'ajoute un stock de vin d'environ 80.000€. «Les financements sont bouclés grâce à des business angels qui nous suivent, se félicite Blaise Vavro. Il nous reste à trouver un lieu adéquat pour lancer le premier site.» Leurs regards se tournent vers Grenoble où une première enseigne pourrait être créée d'ici à 2011. Des bars à vin "made in VAVRO & CO" pourraient aussi voir le jour à Paris et Marseille. «Nous aimerions en ouvrir deux ou trois en propre d'ici à cinq ans, avant d'envisager un développement en franchises», confie-t-il. Pour l'heure, le jeune couple, foisonnant de projets, développe auprès de sa clientèle entreprise des cadeaux d'affaires personnalisés, autour du vin. Du thème au packaging en passant par la création graphique, Blaise et Érica Vavro prennent en charge le projet dans sa globalité. Les amateurs devenus experts envisagent même la réalisation d'un livre sur le vin...
Contact: 04.37.24.00.33. www.vavroandco.com
La cave à vin nouvelle génération entend décliner son concept autour d'un bar à vin. L'expérience se fera hors de Lyon avant delancer plusieurs sites.
