Ange Marie Boisard Appere avait testé l'ouverture d'un premier restaurant japonais à Nantes en 2007. L'expérience réussie lui a donné l'envie de tenter l'aventure à Rennes, «ville d'importance pour réussir», justifie cette Malouine aux origines vietnamiennes passionnée de cuisine. Avec son associé, Gildas Garrec (Rên Investissements), elle fait construire au bout du mail François Mitterrand un navire en verre sur cinq étages pour accueillir les adeptes rennais de la cuisine japonaise.
Chefs du Japon
Sur trois niveaux de restauration, 110 clients peuvent manger sushis et autres makis au taiken (bar), en attendant l'ouverture de la partie Teppanyaki (grillades préparées devant le client). «L'ouverture de cette partie du restaurant est imminente, explique Ange Marie Boisard Appere. Nous attendons juste le chef!» Il faut dire que la gérante a fait venir ses 4 sushi chefs directement du Japon, pour leur expérience. Un chemin long mais qui paie: la cuisine est ici traditionnelle mais très moderne, préparée toujours avec des produits frais. La carte est même quelque peu adaptée à la région, avec des coquilles St-Jacques de la baie de Saint-Brieuc ou des salades d'algues... Le tout présenté sur un plateau tournant en verre, très innovant.
Taï Shogun 99, mail François Mitterrand 35000 Rennes Effectif: 15 CA espéré la 1re année: 750 K€ Tél.02.23.46.03.21. www.tai-shogun.com
Le sushi a la cote. Un restaurant de 450m² vient d'ouvrir ses portes, sur le Mail à Rennes. À la tête de ce concept sur cinq niveaux: Ange Marie Boisard Appere.
