Qui dit fast-food aujourd'hui, dit hamburger, Mc Do ou Quick, éventuellement formules pasta ou KFC. Désormais, il faudra compter avec Snac in Crep. Le principe de ce nouveau restaurant est de proposer des formules galettes ou crêpes accompagnées, comme chez toutes les autres enseignes de fast-food, de frites (ou salade) et d'une boisson. Mais n'imaginez pas la ?complète ?dans une assiette, bien sagement disposée. Ici, la galette est revue et corrigée. Pliée en forme de triangle, elle est calibrée pour entrer dans un cornet en carton du même format. Une invention spéciale de son créateur.
Sortir la galette de son assiette
Le concept, justement, nous le devons à Stéphane Duval. Restaurateur de formation, l'homme est passé par une deuxième vie de directeur d'agence de marketing et communication à Rennes avant de retourner à ses premières amours: la cuisine. En 2004, il ouvre une crêperie cave à cidre à Gévezé. Mais il a en tête une idée plus originale encore: «je voulais sortir la crêpe et la galette de leur assiette traditionnelle pour en faire un produit nomade. Mais les bars à crêpes, je n'y croyais pas trop», explique Stéphane Duval. Alors il vend son affaire et ouvre, en octobre2009 un fast-food de crêpes et galettes à la Mézière, sur la zone de Cap Malo Boutiques.
Une cuisine centrale
Et pour le rendre vraiment nomade, il fait les galettes traditionnellement, assemble les ingrédients à froid, plie le tout et emballe sous vide. Toute cette partie est réalisée chez un partenaire industriel sur la côte d'Émeraude (nous n'en saurons pas plus sur le lieu...). Ensuite, les produits des formules sont acheminés sur le point de vente. Il n'y a plus qu'à réchauffer dans un toaster et le tour est joué. En 2 minutes la formule est servie. Rapide et pratique, avec les codes du fast-food traditionnel, mais avec le produit breton. C'est ce qui plaît. Deux contrats en franchise sont en passe d'être signés pour dupliquer l'idée.
Dinan et Rennes
«Nous ouvrons un Snac in Crep à Dinan (22) cet été et un autre à Rennes en septembre», confie le directeur. D'ici à fin 2011, une dizaine de points de vente dans l'Ouest devraient ouvrir en franchise mais aussi en propre. «C'est vrai que j'ai fait les choses à l'envers volontairement en produisant dans une cuisine centrale. Mais cela permet de mettre en place des points de vente sans se soucier de la partie culinaire». Résultat, les fast-food de crêpes vont se dupliquer comme des petits pains. Les espaces de ventes pourront varier en terme de surface, «de 40m² à 80m², selon qu'il s'agira d'un restaurant, d'un corner ou d'un kiosque. Toutes proposeront les dix recettes salées et les cinq recettes sucrées. Une nouvelle formule combinant galette et crêpe vient également de sortir.
Snac in Crep est le premier fast-food breton, ouvert à Cap Malo, près de Rennes, en octobre dernier. Et la formule fonctionne. Résultat, deux ouvertures en franchise sont programmées.
