«Dans l'aménagement d'un magasin, c'est l'accueil qui doit primer, estime Nadège Clapham, chasseur de tendances à la CCI. Il faut penser en premier à la relation client, et donner surtout l'impression de le choyer, a fortiori en période de crise. Pour cela, il ne faut pas hésiter à prendre des partis pris forts en décoration et aménagement, tout en restant simple». C'est exactement ce qu'ont fait Anne-Hélène Marquet et Antoine Corbey lorsqu'ils ont acheté le magasin qu'ils ont décidé de transformer en restaurant japonais (2, rue Jules Simon). «Nous avons 30m², mais c'est l'emplacement qui nous fallait, passant, avec terrasse», raconte Anne-Hélène. Le couple a fait appel à un cabinet d'architecte rennais pour optimiser l'espace: Label Études. Résultat: la cuisine est ouverte sur la salle, l'essentiel des places assises est au bar, devant le "sushi chef". Un nouveau concept qu'il a fallu imposer aux Rennais, «qui ont peu l'habitude de manger au bar», constate la gérante. Mais ils découvrent, et font aussi connaissance avec une autre culture: la cuisine japonaise contemporaine et innovante. Innover, c'est cela aussi qui fait le succès du commerce. «Les gens veulent du neuf. Beaucoup demandent par exemple un Starbucks, ce bar américain franchisé», constate Anne-Hélène. À bon entendeur...
Simply Sushi, tél.02.99.78.18.33.
Ils voulaient absolument s'installer à Rennes, où la mode du sushi n'avait pas encore fait pousser trop de restaurants japonais. Ils voulaient être bien placés. L'emplacement, tout petit, a primé sur l'espace. Résultat: Anne-Hélène Marquet et Antoine Corbey ont fait appel à un architecte.
