Devenir franchiseur pour pouvoir dupliquer le modèle de son restaurant: une idée qui trottait depuis quelques années dans la tête de Pierre Bonaventure. «Avec mes deux fils, Julien et Damien, nous avons créé en 2009Pierre Bonaventure Développement, déclare cet homme jovial. Et cette année, j'ai passé le relais du restaurant à mes fils pour vraiment m'occuper des franchises.» Des pistes sont à l'étude sur la Meurthe-et-Moselle, la Moselle et dans les Pyrénées-Atlantiques. «La plus aboutie est celle de Meurthe-et-Moselle. Si tout va bien, la 1refranchise devrait ouvrir à l'automne 2011.» Pour lancer les franchises, dont le ticket d'entrée a été fixé à 50.000€, Pierre Bonaventure a décidé de ne pas prendre de «royalties sur les 10premiers franchisés.Mais, il y a aura pour eux une location d'enseigne de 1.000€ par mois, car il y a une charte de qualité à respecter.» Qualité: un des maîtres mots de Pierre Bonaventure qui fournira tous les produits aux franchisés: viandes, vins et bois. Car l'une des spécificités du restaurant réside dans un outil de cuisson à 800º. «C'est un concept unique au monde qui m'a été inspiré quand j'avais 24ans par deux dames portugaises qui cuisinaient au bois pour 50personnes.C'est un concept né il y a donc 35ans. Et que je trouve important de transmettre. Mais c'est aussi 35ans de passion que je désire transmettre à des restaurateurs.»
Perpétuer la tradition
Suivi par trois banques (BNP, BPL et CIC) dans cette aventure, le cuistot entend perpétuer aussi l'esprit famille qui règne dans son restaurant. «Quand un client vient, il faut qu'il reparte en se disant ?j'ai passé un bon moment?. L'accueil est quelque chose de précieux, tout autant que la qualité des plats préparés.» Sachant que Pierre Bonaventure et son équipe peuvent faire tourner dans le four 100couverts à l'heure. «Pour que cet aspect convivial que nous avons créé à Pont-à-Mousson, soit dupliqué ailleurs, tous les futurs franchisés suivront une formation dans nos murs.»
Tél.: 03.83.81.23.54 www.pierrebonaventure.com
À Pont-à-Mousson, Pierre Bonaventure, du restaurant éponyme, s'est lancé dans une nouvelle aventure: la création d'une société pour développer son concept en franchise.
