Auréolée d'un label rouge, l'entreprise Régal's du Touquet, fabricant les soupes Pérard, a de l'appétit. Au menu, un investissement d'1,2M€ pour un autoclave unique en son genre: le shaka. «C'est la société Stériflow de Roanne (42) qui l'a construit. Nous avons testé le pilote et l'avons acheté. C'est un gros pari financier et entrepreneurial pour nous ainsi que pour Stériflow en terme de réputation», détaille Lionel Sawicki, P-dg de l'entreprise. Cet autoclave est installé depuis fin août. Fini le décantage manuel tout en assurant un goût de produit frais et de produit stérile. Le tout en une heure pour un produit fini contre trois auparavant «Il répond à une réflexion et à des recherches menées depuis 10 ans.»
L'achat d'un second autoclave projeté
D'ores et déjà, Lionel Sawicki envisage d'en acquérir un second si l'expérience est concluante. «Cet achat se fera début 2011 si tout va pour le mieux sinon dans les trois ans à venir.» L'investissement sera alors moindre car il dispose déjà de l'installation de base. D'autres défis se profilent notamment en direction de la certification IFS - BRC. Iso 14.000 à 80%, la PME du Touquet veut désormais la finaliser. Le dirigeant n'oublie pas la R & D sans trop dévoiler ses pistes. «Nous allons faire de la recherche sur de nouveaux produits pour développer le goût et peut-être faire de nouvelles choses» En terme d'export où elle réalise 30% de son CA, les visées seront liées aux opportunités comme actuellement sur le marché américain. «Je suis allé en 2001 au SeaFood de Boston et je me suis ramassé. Depuis, j'ai repris mon bâton de pèlerin, préparé mon marché et traduit mes étiquettes. Après pas mal de péripéties, nos soupes de poissons sont aujourd'hui présentes dans des restaurants new-yorkais.»
Les soupes Pérard concoctent une nouvelle recette technologique. Pour cela, un cocktail d'innovation et de tradition autour d'un nouvel autoclave. Ingrédient essentiel: un investissement d'1,2M€.
