En 2008, le chiffre d'affaires de la société Provence Plats, spécialisée dans la restauration collective, s'élevait à 12,8M€. Aujourd'hui, il flirte avec les 21M€. L'entreprise, qui compte désormais 253 salariés, enregistre une croissance annuelle de son chiffre d'affaire comprise entre 15 et 20%, à périmètre constant. Avec, dans ses cartons, des projets d'ouvertures de nouvelles cuisines centrales dans le Gard, l'Hérault et l'Aude, ainsi qu'une possible nouvelle implantation dans les Alpes-Maritimes. Ce développement, fruit d'une longue histoire débutée en 1972, trouve également son explication dans le volontarisme affiché par celle qui a repris en 2009 l'entreprise paternelle, Florence Bonamy. La jeune femme de 33 ans a su en effet insuffler à la PME provençale un nouveau dynamisme. «Nous passons à la vitesse supérieure», sourit-elle.
Une nouvelle présidente
Pour Florence Bonamy, dernière d'une fratrie de quatre, reprendre l'entreprise familiale n'était pas une évidence, mais une option. «Après mes études de commerce, j'ai travaillé en Grande-Bretagne pendant deux, dans le secteur agroalimentaire, explique-t-elle. Je suis rentrée en France lorsque mon père m'a demandé si intégrer Provence Plats m'intéressait». Mais attention, bien que fille du patron, la jeune femme n'entend pas bénéficier de passe-droits. «Je n'ai pas été catapultée directrice générale du jour au lendemain, précise-t-elle. J'ai d'abord fait mes preuves sur le terrain, comme commerciale, tout en validant un executive MBA à HEC». Ce n'est qu'après plusieurs années que Florence Bonamy a repris définitivement les rênes de la société. Avec, dans ses bagages, de solides ambitions.
Deux types de prestations
Provence Plats - qui travaille pour des crèches, des centres de loisirs, des entreprises, des hôpitaux, des maisons de retraite et des établissements scolaires (qui représentent 70% de son CA) -, est positionnée sur deux types de prestations: la réalisation de repas livrés en liaison froide et la cuisine faite sur place. «Aujourd'hui, les repas livrés représentent environ 75% de notre chiffre d'affaires, dévoile Florence Bonamy. Ce modèle consiste à fabriquer les repas dans nos cuisines centrales». La société en compte actuellement quatre: à Avignon, Manosque, Six-Fours-les-plages, mais aussi à Rognonas, site devenu par ailleurs son nouveau siège social depuis le début de l'année, après avoir fait l'objet d'une extension de 600m².
Quatre projets de cuisines
Et Provence Plats compte inaugurer quatre nouvelles cuisines centrales d'ici à fin 2013, de manière à consolider son positionnement dans l'ensemble de la région Paca et une partie du Languedoc-Roussillon. La seconde activité développée par l'entreprise concerne la cuisine faite sur les sites de ses clients. «Nous y livrons l'ensemble des denrées alimentaires brutes nécessaires à la conception des repas, et, dans 90% des cas, nous envoyons des équipes sur place, chargées de la gestion et de l'organisation de la cuisine», précise Florence Bonamy, pour qui cette activité, qui reste aujourd'hui mineure, représente un véritable relais de croissance. Tous clients confondus, la société réalise en périodes de pointe environ 40.000 repas par jour. Face à des concurrents aux allures de mastodontes comme Elior, Sodexo ou Compass, Provence Plats mise sur les circuits courts. «Cela fait partie de notre ADN depuis quarante ans, se félicite Florence Bonamy. Nous avons toujours travaillé avec des producteurs locaux, en nous battant contre la concentration des interlocuteurs. Nous voulons de la diversité. Nous privilégions ainsi toujours les PME locales. C'est aussi cela que recherchent nos clients: une proximité et une implication dans le territoire. Nous restons et resterons une entreprise à taille humaine».
Provence Plats
Rognonas Florence Bonamy 253 salariés (ETP) CA: 20,9M€ 04 90 14 26 60 www.provenceplats.fr
