C'est la «boîte à outil» de la gastronomie bretonne, dixit Freddy Thiburce, le directeur général du Centre Culinaire Contemporain. Créée en janvier2009, l'association voit se concrétiser le projet de Plateforme d'Ingénierie Culinaire, dans la ZA Atatante-Champeaux. Fruit du travail d'une centaine d'adhérents et des 24 membres fondateurs, issus du secteur de l'agroalimentaire, l'ouverture du bâtiment de 3.100 m² devrait se faire en 2013. Le Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière et la CCI Rennes-Bretagne ont été particulièrement impliqués.
Un espace d'expérimentation «La finalité du projet est d'accompagner les entreprises dans leurs projets innovants en matière d'alimentation. Ce sera le couteau suisse de solutions culinaires», ajoute le directeur général. Cette nouvelle structure d'exploitation est assez originale car elle se place dans un processus complet de la gestation d'idées à la mise sur le marché. Les acteurs de l'industrie agroalimentaire en seront les premiers bénéficiaires. «Nous créons un espace inédit de cogitation, d'expérimentation et de transmission autour de six objectifs: explorer les usages culinaires, générer des idées, créer des solutions culinaires, évaluer les produits, accompagner la mise en marché et être la Maison de l'alimentation innovante et du savoir-vivre contemporain». En effet, cet espace innovant permettra de structurer une fédération d'acteurs, des industriels agroalimentaire mais aussi des producteurs, des artisans, des équipementiers et des collectivités territoriales. La finalité est d'en faire une interface ouverte, «tout le monde s'inspirant de tout le monde».
Tester les nouveaux produits
Un des principaux axes de travail est de croiser les pratiques et les compétences en matières de R & D et de marketing. Pour se faire, la moitié du bâtiment sera dédiée au Centre Culinaire Contemporain. Cette SAS disposera d'outils d'exploitation pour mettre notamment en oeuvre les projets innovants et tester les produits grâce à un restaurant expérimental. L'effectif de 7 personnes du Cercle Culinaire de Rennes sera doublé et disposera de chefs permanents. La Plateforme c'est aussi un programme immobilier puisqu'elle accueillera l'École des Maîtres Crêpiers. Et les partenaires que sont l'Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaire (ABEA), l'Institut International du Fromage et la Pôle Chaîne Alimentaire-Thémavision de la CCI Rennes-Bretagne y seront locataires.
6,7M€ d'investissements
Une place non négligeable est aussi réservée pour le grand public rennais qui aura accès aux cours de cuisine, au restaurant exploratoire et à la crêperie. La structure est conçue par l'architecte David Cras, en association avec le bureau d'études Betom et CDLP, qui assure la maîtrise d'oeuvre de ce bâtiment design dans une démarche de haute Qualité Environnementale. Le coût du projet s'élève à 6,7M€, l'État et les collectivités locales soutenant le projet à hauteur de 1,65M€. À noter que ce dernier est reconnu au plan national «Plateforme d'innovation» et a été sélectionné par l'État au titre du Fond Unique Interministériel.
Pauline Baumer
Cercle culinaire (SAS)
(Rennes) Président: Jean-Michel Lemetayer Directeur Général: Freddy Thiburce 02 99 31 45 46
