Alain Chartier, meilleur ouvrier de France et champion du monde de glace, classé dans le Top 5 des meilleurs glaciers de France (Gault et Millau), s’apprête à ouvrir une troisième boutique à Vannes. En mai dernier, il lançait un nouveau concept,
Yogurt Breizh à Carnac. Un bar à yaourts glacés où l’on peut concocter soi-même sa propre composition à base de yaourt, provenant de la laiterie Ker-Ronan à Rohan.
« La Pâtisserie Créative »
Alain Chartier, fournisseur de Fauchon, innove encore et prépare la sortie d'un autre concept de boutique. Celle-ci doit ouvrir en décembre zone de Parc Lann à Vannes, dans le bâtiment Parisot Avenue face à Leclerc. Un espace de 110 m² dont 80 m² de surface de vente. « La Pâtisserie Créative », selon Alain Chartier. Tel sera son nom. « L’idée est de compléter les concepts existants», explique l’intéressé. Dans un circuit façon atelier des chefs, Alain Chartier proposera ainsi aux clients de revisiter eux-mêmes leurs pâtisseries préférées. « Nous avons choisi le top 10 des pâtisseries françaises, comme l’île flottante ou le baba au rhum. La recette sera modernisée. Le client composera lui-même son assemblage ». Avec un coulis de passion au lieu de la crème anglaise, par exemple...
Ecole des Desserts à Theix : une base logistique
Si Alain Chartier a encore plein d’autres projets en tête, il reste lucide sur son développement : « nous nous appuyons sur un savoir-faire et une base technique existante », assure-t-il. D’ailleurs, pour le précédent concept, il avait investi 250.000 euros. Cette fois, le billet sera moindre. « Il n’y a rien d’autre à faire que de l’agencement de boutique ». Son laboratoire, attenant à une Ecole des Desserts à Theix, reste en effet la base logistique de ses boutiques. Un espace salon de thé complètera l’offre de cette nouvelle boutique. Deux à trois emplois seront créés.
