Gérante d'Amour Gloire et Banquet Traiteur
38 ans «Je dis non aux feuilletés saucisse», clame haut et fort Marie Dallard. Si la créatrice d'Amour Gloire et Banquet promeut la cuisine de terroir, les légumes de saison et les circuits courts, elle met à mal les clichés culinaires... Cette collectionneuse de bondieuseries et d'animaux empaillés prend en effet un malin plaisir à mettre en scène des univers sucrés et/ou salés déroutants. «Je n'ai pas eu de mentor, ni de grand-mère cuisinière mais une famille épicurienne», raconte-t-elle. Après avoir fait ses armes dans plusieurs restaurants, tant à la plonge qu'en tant que chef, elle prend les rênes avec un associé du St Honest, situé dans le quartier des Chalets à Toulouse. En 2007, elle crée son propre restaurant: Le Feu de l'Amour. «Quand je l'ai ouvert, je savais que je voulais être traiteur, explique-t-elle. Elle passe le cap en octobre2010 après avoir revendu son affaire. Elle investit 40.000€ dans un laboratoire qu'elle installe à son domicile. Pour se faire connaître, Marie Dallard a misé sur l'événementiel. Son objectif : amener la cuisine dans des lieux insolites.
Elle a ainsi créé Les Pâtisseries Éphémères ou encore J'irai dîner chez vous. «On me prête une maison, j'installe des tables dans toutes les pièces et je me subsistue à la maîtresse de maison.» Ce concept original remporte beaucoup de succès. Elle propose aussi des brunches, goûters, pique-niques, slunches aux particuliers comme aux entreprises. En juin, elle envisage de lancer des apéros-cuisine. Le principe: «Six personnes seront mises en situation de cuisiner comme si elles étaient chez elles. Elles disposeront d'un panier avec différents ingrédients. Chacun établira un menu avec entrée, plat et dessert. Je serai là pour leur donner des astuces pratiques pour la cuisson, la découpe ou le désossement d'une volaille, par exemple». Et Marie Dallard a sûrement d'autres idées derrière la toque... http://amourgloireetbanquet.com
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