Avec 200 couverts quotidiens et un CA annuel stabilisé à 1,8M€, la Maison Baron Lefèvre s'est imposée depuis sa création en novembre2004 comme une des très belles tables de l'agglomération nantaise. Fort de ce succès, ses deux créateurs, le chef Jean-Charles Baron et sa femme Isabelle (les anciens propriétaires du restaurant familial «La Toile à Beurre» à Ancenis), se lancent cette année dans un nouveau challenge: l'ouverture d'une seconde table, située à proximité du Zénith de Saint-Herblain, dans la ferme de l'Epellières. 1,5M€ va être investi dans le projet, dont le chantier s'ouvrira dans les prochains jours pour se poursuivre sur neuf mois. Le nouveau lieu offrira 200 places assises, ainsi qu'une terrasse saisonnière de 100 places. Il devrait employer une quinzaine de personnes en rythme de croisière, soit le même effectif que celui affiché par la Maison Baron Lefèvre. Le nom de ce nouveau restaurant? «Campagne Baron Lefèvre». Le design des lieux sera conçu, comme pour la première table, par Isabelle Baron elle-même.
La clientèle des entreprises en ligne de mire
«Notre idée, c'est d'installer une belle cantine, favorisant une cuisine traditionnelle et la rapidité du service afin de séduire la clientèle professionnelle des zones d'activités voisines. Nous visons un ticket moyen de 20 à 25€ le midi. Le soir, le lieu pourra être ouvert pour des soirées privées. Cela nous permettra de capter une clientèle d'entreprises, mais aussi d'accueillir des réceptions et de proposer et de développer dans nos propres murs notre activité traiteur, qui dégage aujourd'hui 200.000€ de chiffre d'affaires», indique Isabelle Baron.
Un projet agricole à Carquefou
Fait notable: les deux restaurants seront bientôt fournis par des légumes 100% «Baron Lefèvre». Jean-Charles et Isabelle Baron vont en effet louer deux hectares de terrain cultivables à Carquefou, y installer 2.000m² de serres et y débuter la production, afin d'en maîtriser toutes les étapes en misant sur une agriculture raisonnée. Cet autre projet devrait déboucher sur la création d'un emploi et demi.
Tél.: 02.40.89.20.20.
Déjà à l'origine d'un restaurant à succès dans le centre de Nantes, Jean-Charles et Isabelle Baron vont investir 1,5M€ dans une seconde table située à Saint-Herblain.
