Une nouvelle boulangerie à La Roche-sur-Yon, boulevard de l'industrie, en direction de la zone commerciale Sud Avenue, ouverte fin janvier. Une autre à Venansault début avril. Maison Barbarit comptera bientôt cinq points de vente dans l'agglomération yonnaise. Pour grandir, la PME a mis des moyens sur la table, en investissant l'équivalent de son chiffre d'affaires annuel soit 1,5 million d'euros. Boulevard de l'industrie, elle s'est dotée d'un bâtiment de 1.200 m², où elle a installé des ateliers équipés de nouvelles machines. Ateliers doublés d'une boutique avec un grand comptoir, mais aussi un espace de restauration où le chaland peut se poser pour lire la presse ou grignoter un croque-monsieur. Ce concept d'espace de boulangerie-restauration symbolise aujourd'hui son modèle. « À l'heure où la consommation de pain en boulangerie diminue, où le temps d'un repas tourne autour de 20 minutes le midi, ceux qui ne prennent pas le virage du snacking auront des difficultés à l'avenir, souligne le patron de l'enseigne, Thierry Barbarit. En outre, il y a longtemps eu un manque d'espace de ce genre. On capte une clientèle différente de celle des bars où l'on vend des sandwichs, plus de femmes et de personnes âgées. »
« Un gamin du fournil »
Ce site modèle devient au passage le pivot de sa production. « Nous y centraliserons désormais l'essentiel de nos pains et pâtisseries, même si les autres boutiques conserveront des prestations et cuisson et une partie de la fabrication à des degrés divers », annonce Thierry Barbarit. Maison Barbarit dans les pas de la Mie Câline ? Autodidacte, « gamin du fournil » comme il se présente lui-même, Thierry Barbarit
, qui a grandi aux côtés d'un oncle boulanger et dans le café-restaurant de ses parents,
ne cache pas ses ambitions, notamment en termes de créations d'emplois. Et ce, depuis la création de son premier magasin en 1995. Le Vendéen envisage aujourd'hui d'étendre son réseau via « un système de licence » ou « d'association » avec des boulangers. « Notre enseigne piloterait l'achat des matières premières et des tâches administratives comme la partie juridique par exemple... », imagine Thierry Barbarit.
Capital ouvert aux salariés Et pourquoi ne pas faire émerger des vocations en interne ? Maison Barbarit cherche aujourd'hui à impliquer davantage ses équipes. La PME qui emploie 35 permanents et une dizaine d'apprentis vient d'ouvrir son capital à hauteur de 185.000 euros
, « avec notamment l'arrivée de plusieurs salariés via des apports allant de 5.000 à 25.000 euros », détaille Thierry Barbarit. Des entrepreneurs locaux figurent aussi au tour de table. « Pour les salariés, c'est un moyen de donner encore davantage de sens à leur travail. Quand on met des sous dans une affaire, cela décuple aussi la motivation et vous rend beaucoup plus attentif à la vie de l'entreprise et à son environnement », insiste le Vendéen.
Maison Barbarit
(La Roche-sur-Yon) Gérant : Thierry Barbarit 45 salariés 1,5 millions d'euros de CA 02 51 94 04 00 www.boulangeriebarbarit.fr
