Chef de L'Éventail des saveurs à Rostrenen, Laurent Le Bacquer vient d'être intronisé par la Confrérie des Toqués de la Pomme de terre. Une belle récompense pour un restaurateur autodidacte qui a choisi de s'installer en centre-Bretagne. Créée en 2001 par des chefs finistériens, cette association réalise la promotion du tubercule à travers plusieurs salons gastronomiques. «C'est Jean-Claude Spegagne, le patron du Bienvenue à Roudouallec, qui m'y a fait entrer, il est mon parrain. J'ai pu participer au livre de recettes autour de la pomme de terre qui vient de paraître». Depuis 2002, Laurent Le Bacquer propose à Rostrenen une cuisine du terroir revisitée en privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. Son enseigne est d'ailleurs labellisée «restaurant du terroir». En proposant une formule bistrot le midi à partir de 12,50euros et une autre gastronomique dès 33euros, le chef s'est construit au fil des années une solide réputation «Depuis quelques années, nous avons un Bib Gourmand au guide Michelin, c'est une reconnaissance importante.» Tout comme la première étoile qu'il vient de recevoir!
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