Suite à un épisode de grippe aviaire survenu dans 83 foyers du sud-ouest de la France et aux nouvelles normes sanitaires appliquées depuis, la production de foie gras de canard a fortement diminué en 2016, par rapport à 2015. « La France étant le premier producteur mondial, cela a entraîné une raréfaction de l’offre de 30% et une augmentation du prix des matières premières de 20% » indique Vincent Heusch, le président de Georges Bruck (24 salariés , 4M€ de CA en 2016).
Pourquoi le CA a augmenté entre 2015 et 2016
Néanmoins, cette SAS, qui dispose d’une usine de production et d’une boutique à Strasbourg, est parvenue à réaliser 4 M€ de CA en 2016, contre un peu plus de 3,8 M€ en 2015. « Nous avons été relativement peu touchés mais notre situation est atypique : nous ne sommes pas concentrés verticalement, nous n’avons pas d’élevages, nous achetons des matières premières, transformons puis vendons uniquement des produits finis. De ce fait, nos produits n’ont pas été concernés par l’interdiction d’exporter vers certains pays asiatiques » explique Vincent Heusch, cinquième génération de la famille à la tête de Georges Bruck.
Néanmoins, la Maison Bruck, qui n’a répercuté la hausse de 20% du coût des matières premières que de 3% sur le prix de ses produits, subit une perte de rentabilité. « Pour cette année, nous ne voulions pas augmenter les prix car le foie gras est déjà un produit cher » explique M. Heusch. Mais la Maison Bruck pourrait être contrainte de changer de politique si la situation dure trop longtemps. « Au niveau mondial, le volume de production et donc les prix ne retrouveront pas leur niveau d’avant la crise avant 2018 » estime Vincent Heusch.
Des produits innovants autour du foie gras
Sur les 35 tonnes de marchandises produites chaque année par Georges Bruck, son produit phare est le foie gras d’oie mais l’entreprise a élargi sa gamme avec du foie gras de canard et des produits dérivés comme les confits, les rillettes, les pâtés fins… Environ 40% de la production est exportée, en Europe mais aussi en Asie, Russie, Australie. Les 60 % restants sont destinés au marché français, pour le réseau Café, restauration, hôtellerie (CHR) haut de gamme, les épiceries fines, les traiteurs et les grands magasins.
Par ailleurs, la Maison Bruck continue d’innover avec des produits autour du foie gras. Ainsi, elle vient de lancer le foie gras de canard brioché. Le tout, contenant 50 grammes de foie gras pour 150 grammes de brioche, est conditionné dans un bocal en verre et vendu 21 euros. Cette création, qui a nécessité un an de travail en R&D, a été sélectionnée comme produit innovant au Salon international de l’alimentation 2016.
« Ce foie gras brioché n’aura pas forcément un fort impact au niveau de notre CA » reconnaît Vincent Heusch. « Mais c’est une manière de séduire une nouvelle frange de consommateurs. Ce produit peut se manger à Noël, mais aussi à l’apéritif, dans une ambiance sans chichis, entre copains. C’est une manière de désacraliser le foie gras et surtout de désaisonnaliser sa consommation. »
La Maison Bruck a néanmoins choisi de dévoiler cette innovation avant les fêtes de fin d’année, haute-saison des ventes de foie gras.
