En 2008, les produits traiteur frais pesaient 713.000t, pour un chiffre d'affaires de 3,3milliards d'euros, en progression de 2% sur l'année précédente. Ce marché est l'un des plus dynamique de l'ensemble de l'agroalimentaire selon le Synafap (Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais) qui regroupe 41 entreprises (75% du marché national) sur les 118 fabricants de l'Hexagone. 85% des ventes en volume sont réalisées en grande distribution, la restauration hors foyer (commerciale ou collective) venant loin derrière avec 15%. Les salades traiteur sont leaders avec quasiment un quart de parts de marché. Les salades et plats cuisinés représentent 42% des volumes et 36% de la valeur. Depuis le début de l'année, le marché des pizzas a atteint la maturité avec une croissance quasiment nulle, les sandwichs se défendent avec une croissance d'environ 3%. Le plus affecté par la crise est le plat cuisiné, surtout dans sa fraction destinée à la restauration commerciale type cafétéria. Le Synafap est un des membres fondateurs de l'Adepale (association des entreprises de produits alimentaires élaborés), créée en 2001 par six syndicats désireux de mettre en commun leurs moyens. Les produits fabriqués par leurs entreprises sont très divers: conserves et semi-conserves, produits traiteurs frais, compotes et confitures, légumes surgelés, saumons et truites fumés, surimis, crevettes et crustacés cuits, produits déshydratés, produits à base de fruits, sucre et dérivés.
