Confronté à des difficultés depuis l'ouverture du Rosengart en juin2008, Gérard Baslé, P-dg du groupe GB, confirme sa volonté intacte de redresser la barre de la brasserie de la mer située sur le port du Légué à Saint-Brieuc. Entretien.
Dans quelle situation se trouve la brasserie Rosengart?
Allo, responsable des sites Bretagne Nord, et Denis Chevalier, directeur commercial, de superviser Le Rosengart. Le chef du Rouge & Noir, restaurant du Stade Rennais, a assuré l'intérim en cuisine jusqu'en avril, date à laquelle notre nouveau chef, Karim Guyomard nous a rejoints. Avec lui nous avons stabilisé la qualité de notre prestation. Une nouvelle carte, élargie, a été mise en place le 2novembre. L'effectif a été adapté avec 11 salariés contre 15 au départ. Par ailleurs, Le Rosengart est désormais géré à travers une structure dédiée, baptisée Société de restauration de Bretagne.
Cette organisation en filiale existe déjà pour nos sites nantais regroupés sous la SRO ou pour les sites d'Ille-et-Vilaine pilotés à travers la société Mermoz.
Il a fallu également réajuster les horaires d'ouverture...
Le restaurant est désormais fermé tous les soirs en semaine sauf demande groupée. Nous avons aussi fermé tout le mois d'août car il faut l'avouer, ce n'était pas rentable. Nous faisions à peine 30 couverts par jour fin juillet. Le Légué est un site remarquable, je continue de le penser, mais il souffre de son manque d'attractivité. Cette faible fréquentation ne nous facilite pas la tâche. Aujourd'hui nous sommes remontés à 50 couverts avec un seul service. L'idéal serait d'en avoir 100 tous les midis.
Le triptyque tourisme-séminaire-grand public reste toujours d'actualité?
Plus que jamais. Sur la partie séminaire, la machine fonctionne bien malgré la crise. Pour l'événementiel, Rozenn Traiteur, notre filiale, trouve doucement sa place. Pour la partie tourisme, nous avons reçu quelques autocars cet été. Certes, pas à la hauteur de nos attentes. Des éductours, en lien avec l'office de tourisme, seront à nouveau organisés pour séduire les professionnels de cette filière.
Contact: 02.96.33.91.02
Nous fondions de réels espoirs sur un démarrage rapide. Force est de constater que nous avons raté nos premiers pas sur Saint-Brieuc. Au-delà de l'investissement de départ de 500.000 €, le groupe GB a perdu sur les 15 premiers mois d'exercice beaucoup plus d'argent que prévu. Mais cet écart ne remet pas en cause notre volonté de développer ce restaurant. Nous n'entendons en aucun cas quitter le navire.
Vous assumez donc une part d'erreur...
Effectivement. Nous nous sommes trompés dès le départ avec un positionnement prix trop élevé, un certain nombre de personnels pas adaptés à nos exigences, un chef en décalage avec ce que nous attendions...
Comment avez-vous corrigé le tir?
En novembre2008, j'ai demandé à Xavier
