Philippe Rosique est traiteur, mais plutôt que des buffets variés, il propose des crêpes, à volonté. «Les crêpes, tout le monde aime ça», explique le chef d'entreprise. «Et moi, j'offre une nouvelle manière de les consommer.» Il a d'ailleurs déposé son process à l'INPI (Institut National de Protection Industrielle). Concrètement, une équipe prépare la pâte à crêpe et les garnitures en atelier puis les crêpiers entrent en action sur le lieu de la manifestation.
Des clients ambassadeurs
Intéressé par le concept de la consommation à volonté, il ouvre, en 2010, un restaurant de crêpes à volonté, sur le modèle des restaurants chinois et use du «marketing viral.» Entre autres, il propose à ses clients de devenir «ambassadeurs» du restaurant. On laisse ses coordonnées et l'on accepte de distribuer des flyers qui donnent droit à un apéritif gratuit. Quand le nouveau client arrive au restaurant avec ce bon, le code-barres est scanné et offre des points à l'ambassadeur pour qu'il ait, lui, un repas gratuit. Autre façon de fidéliser le client: le «golden ticket» qui a une valeur de bon d'achat sur un prochain repas. Sa valeur baisse au cours des semaines, pour inciter le client à revenir au plus tôt. Le principe de fidélisation est aussi utilisé pour les étudiants, avec une offre duo: un repas offert pour un acheté. Et pour les associations: un repas offert pour quatre achetés. «Le but, explique l'entrepreneur, est de créer du buzz pour augmenter les volumes.» Avec toujours la même recette: limiter la main-d'oeuvre en offrant des plats autour d'une base identique. Après les crêpes, Philippe Rosique applique son concept à la paella et propose des mini-ateliers autour des salades composées dans son restaurant. Pour faire simple et rentable.
Le Crêpier breton
(Toulon) Dirigeant: Philippe Rosique 7 personnes CA 2010: 140.000€ @email Tél. 06 09 55 08 78
