Frédéric Gire et Alain Moisan, les gérants de La Taverne de la Marine à Rennes, vont ouvrir un nouveau restaurant dans la capitale bretonne. Ils visent ainsi la complémentarité avec un nouvel établissement haut de gamme. «Nous allons proposer un semi-gastronomique, annonce Frédéric Gire. Contrairement à la Marine, qui propose essentiellement des fruits de mer et poissons, le restaurant sera plus axé sur les viandes et recettes traditionnelles».
Un lieu magique
Le nom de ce nouveau lieu de la gastronomie? Le Cours des Lices. Et pour cause. Il se situera à l'emplacement de l'ancienne cave de Jean-Pierre Lecluze, Saint-Germain des Lys, place des Lices. «C'est un lieu classé aux bâtiments de France. Nous voulons en faire un lieu magique.» Alain Moisan a toujours été charmé par ce lieu, depuis qu'il est restaurateur à Rennes. Quand il a appris que Jean-Pierre Lecluze vendait, c'était l'occasion de créer un nouveau restaurant. L'établissement est pour le moment en travaux, afin d'y créer un univers moderne au sein d'une bâtisse du XVIIesiècle dotée de cheminées en pierres et poutres apparentes. L'architecte baulois Gilles Aubinais (qui a réalisé la rénovation de la Marine en 2009) travaille sur les plans. Il reste deux mois pour réaliser l'ouvrage, qui ouvrira ses portes en mai.
Le chef: Nicolas Penven
À la tête du restaurant, le chef Nicolas Penven (ancien second de Roellinger ayant travaillé aussi avec Marc Veyrat) aura une vingtaine d'employés à ses côtés. Le Cours des Lices pourra accueillir 115 personnes à l'intérieur, sur deux niveaux, puisque les caves voûtées seront aménagées en salles de restaurant. «Nous aurons aussi 80 places disponibles dans la cour», précise Frédéric Gire.
Restaurant Un nouveau semi-gastronomique ouvrira à Rennes en mai. Le Cours des Lices prend la place de l'ancienne cave Saint-Germain des Lys.
