L’Atelier V à Vannes, c’est avant tout l’histoire de deux univers de l’agroalimentaire qui s’opposent aujourd’hui : celui de la viande et celui du végétal. À Pentaparc, l’Atelier V a succédé à un atelier de… charcuterie artisanale. C’est Xavier Le Louër, le fondateur de l’entreprise actuelle, qui après un parcours chez Ansamble, la centrale de restauration collective basée dans le Morbihan, a travaillé sur des sujets liés à la RSE, au développement durable, à l’alimentation biologique, aux fournisseurs locaux… Il observe alors la montée en puissance de ces tendances et entend être acteur.
L’interlocuteur des magasins bios
Xavier Le Louër reprend donc en 2015 cet atelier avec "l’idée de valoriser des légumineuses bio et françaises". Il embarque avec lui dans cette aventure d’anciens employés de l’atelier de charcuterie bien décidés à basculer dans l’univers de la cuisine végétale.
Des rencontres avec Biocoop scellent les premiers marchés. "Depuis, notre développement a été soutenu. De deux recettes au début avec un chiffre d’affaires de 5 à 6 000 euros, nous proposons aujourd’hui une gamme élargie d’houmous, falafels et hachés. Le tout pour un chiffre d’affaires qui oscille entre 3 et 4 millions d’euros, précise le dirigeant. Outre Biocoop, l’entreprise collabore aujourd’hui avec la majorité des magasins bios français tels que Naturalia, La Vie Claire, Satoriz mais aussi des traiteurs engagés comme FoodChéri… et elle livre aussi en Belgique.
5 millions d’euros investis pour s’agrandir
Dans ses ateliers, les légumineuses arrivent en big bag. Les pois chiches et les lentilles trustent le plus gros des quantités aux côtés de légumes de saison. La production est 100 % française et issue de l’agriculture biologique. "Nous favorisons le plus possible les circuits courts. Hélas, le savoir-faire sur les légumineuses a disparu dans l’Ouest. Nous travaillons sur ce sujet avec la Chambre d’agriculture."
Aujourd’hui, l’équipe constituée de 20 personnes et les machines sont à l’étroit. S’agrandir devenait crucial. "Nous allons nous doter de 2 400 m² supplémentaires soit 2 200 m² d'ateliers et 200 m² de locaux sociaux. Nous changeons d’échelle en passant d’un modèle artisanal à un modèle industriel", note Xavier Le Louër. Pour mener à bien son projet, l’Atelier V a pu faire l’acquisition d’une parcelle de foncier auprès de Golfe du Morbihan Vannes Agglomération ; ce terrain étant situé dans la continuité de son implantation actuelle. 5 millions d’euros vont être investis pour ce projet qui a démarré. Le bâtiment devrait être achevé fin 2023 - début 2024. Dans le même temps, l’entreprise est devenue lauréate du plan France Relance et s’est vu allouer 776 000 euros d’aides de l’État. "Ce nouveau bâtiment doit nous permettre d’abriter notre croissance. Nous y développerons aussi de nouveaux process de transformations. Nous sommes sur un créneau où sont présents des groupes internationaux. Il faut se différencier."
Le dirigeant et ses équipes ont déjà imaginé de nouveaux leviers de croissance. Des discussions sont entamées avec Biocoop Restauration et des opportunités sont saisies avec de la restauration commerciale comme FoodCheri ou bien encore le service de livraison de repas maison proposée par l’enseigne Frichti. Demain, c’est aussi la restauration collective scolaire par exemple qui doit désormais proposer un repas végétarien par semaine.
