Entreprise d'origine et de culture familiale, Laglasse France, à Varize, a vécu plusieurs mutations avant d'asseoir sa notoriété actuelle dans le monde de l'oenologie. L'exploitation forestière et le négoce du bois qui représentent désormais une petite part de l'activité de l'entreprise (environ 10 %) ont fait l'objet d'une première diversification en 1995 avec la production de merrains pour la fabrication de tonneaux. « Notre production a décuplé en trois ans pour atteindre 100 m³
de merrains par mois et nous la maintenons à ce niveau à l'heure actuelle », explique Jérôme Laglasse qui avec son père Alain, fondateur de l'entreprise en 1988, emploie 20 personnes sur le site et 6 vendeurs oenologues répartis dans différents pays.
Offrir au vin des saveursnaturelles inégalées
« C'est un travail méticuleux qui débute avec la sélection des chênes. La forêt lorraine est notre domaine de prédilection. Puis vient le séchage de deux années à l'air libre nécessaire pour éliminer les tanins indésirables. Enfin la fabrication elle-même où différentes méthodes vont garantir sa résistance et son étanchéité. L'informatique intervient dans la précision du façonnage des merrains », explique le responsable.Second virage en 1998 qui mène à la fabrication de produits oenologiques. « Il y avait nécessité d'être atypique et créatif pour rentabiliser l'entreprise notamment par l'exploitation de la quantité importante de bois résiduel provenant de la fabrication des merrains. Au cours d'un voyage en Australie j'ai été sensibilisé aux pratiques d'aromatisation du vin par le bois. L'idée m'est alors venue de fabriquer des staves, planchettes de chêne de dimensions variées », précise Jérôme Laglasse qui va faire une marque déposée de sa technique. Le principe repose sur l'effet scientifiquement reconnu du bois sur le vin. En torréfiant par induction le chêne, on peut, en fonction du degré et du temps de chauffe dans un four, conduire le bois à dégager des arômes qui vont de la vanille aux d'épices en passant par le caramel et ce sans recours à un quelconque procédé chimique.« Les staves sont destinées aux producteurs qui utilisent des cuves en inox (98 % de la production mondiale tous vins confondus). Notre procédé a ainsi une incidence économique en permettant la production de vin de grande qualité à moindre coût », explique Jérôme Laglasse.Les staves une fois réalisées sont préservées sous vide pour garder les arômes et les préserver de l'air ambiant avant d'être placées dans les cuves en quantité et en durée définies sur les conseils des vendeurs oenologues en fonction des attentes des producteurs. La société Laglasse affiche un chiffre d'affaires de 4 M€. Elle a fait breveter ses procédés.
Laglasse France
CA : 4 M€Effectif : 26 personneswww.laglasse.net
