Révolution numérique en marche pour les cartes des chefs étoilés Michelin. Et c'est à un couple de restaurateurs des Côtes-d'Armor que l'on doit ce mouvement. Nicolas et Solange Adam, patrons de La Vieille Tour à Plérin, viennent pour des tablettes iPad Apple pour présenter leurs menus, renonçant aux traditionnelles cartes papier.
Un contrat noué avec Symbiose Informatique
«Nous sommes partis d'un constat simple. Notre carte changeait 5 à 6 fois par an. Cela devenait fastidieux. À côté de cela, il nous arrivait de devoir parfois annoncer des ruptures de produits à nos clients. En terme de service, ce n'était pas bon. L'iPad est une véritable réponse à ces différents problèmes.» Exit les 20 cartes format A3 plié, place désormais à 7 iPad customisés La Vieille Tour. «Nous avons fait appel à la société Symbiose Informatique de Saint-Brieuc qui nous a proposé une offre correspondant à nos attentes. Nous avons opté pour un package global qui comprend les tablettes mais également un Mac Book Air qui centralise les informations et un service de maintenance dépannage. Globalement, nous payons 200euros par mois sur une période de trois ans. Le contrat prévoit le remplacement des modèles défectueux et la mise à disposition des nouvelles versions de l'iPad dans les années à venir.» Nicolas et Solange Adam ont profité de l'occasion pour revisiter les appellations de leur menu. «L'interactivité offerte par l'iPad va nous permettre de faire évoluer plus souvent notre offre. L'idée est d'offrir une véritable valeur ajoutée aux clients avec pourquoi pas des vidéos en ligne, des explications de textes notamment sur l'origine des vins ou sur nos partenaires fournisseurs.»
Un projet de restaurant en centre-ville de Saint-Brieuc
Installés depuis 1999 à Plérin, les patrons de La Vieille Tour fêteront l'an prochain leur dixième année étoilée. «Le guide a été un véritable tremplin comme notre expérience de quatre ans à Seattle, Oregon aux États-Unis. Aujourd'hui, nous réfléchissons à ouvrir, dans le courant de l'année 2012, un second établissement en centre-ville de Saint-Brieuc sur un créneau plutôt haut de gamme lounge.» Si rien n'est encore finalisé, le concept est, lui, déjà bien avancé. «Les projets de nos confrères, Mathieu Aumont du Pesked notamment, ne nous laissent pas indifférents et démontrent le dynamisme de la gastronomie briochine. L'idée n'est pas de faire pareil, mais comme dans notre cuisine, d'apporter notre touche.»
La Vieille Tour
(Plérin) Patrons: S.et N.Adam 6 salariés Chiffre d'affaires 2010: 650.000euros 02 96 72 12 54
