Erwan Didelle vient de racheter à Patrice Renar, qui l'avait reprise en 2001, la Ploerinoise, fabrique de galettes et de crêpes artisanales à Plescop. L'ouverture d'un restaurant est prévue fin avril après un investissement de 45.000€ à 50.000€ et l'embauche d'un responsable. «Nous proposerons des boissons chaudes et froides, des sandwiches, des salades, des quiches, des viennoiseries et des desserts de qualité, éventuellement un plat du jour, et bien sûr des galettes et des crêpes sur place ou à emporter», explique Erwan Didelle. Français né en Afrique, Erwan Didelle a étudié l'hôtellerie et la gestion, puis commencé sa vie professionnelle en Belgique: «J'ai été cuisinier, puis responsable de cuisine chez Accor, Starwood (hôtels Sheraton...), chez des traiteurs et dans des restaurants gastronomiques à Bruxelles.»
«Quadrupler les ventes»
Dans la région depuis octobre2006, il cherchait une entreprise à reprendre dans le domaine alimentaireet est tombé sous le charme de la Ploerinoise... et de son potentiel: «On peut quadrupler les ventes sans agrandir». Erwan Didelle est «déterminé à continuer la tradition de la Ploerinoise» tout en diversifiant son offre et en élargissant sa clientèle. Elle est actuellement répartie entre la GMS (80% du CA), les collectivités (10%), les détaillants, boulangers, traiteurs et associations (10%). Les galettes représentent 60% du chiffre d'affaires global.
Rachetée fin 2008 par Erwan Didelle, la fabrique artisanale de galettes et crêpes basée à Plescop repart à la conquête des clients. Un restaurant ouvrira au printemps.
