La Cancalaise, société de production de conserves et recettes de la mer, évidemment basée à Cancale, a trouvé un autre territoire pour étendre son activité. Elle vient d'investir dans un bâtiment de 1.300 m² et un fonds d'activité à Vitré (un établissement de trois salariés, repris, dont l'usine avait brûlé), pour produire des poissons fumés haut de gamme. Cette nouvelle entité, « La Cancalaise Traiteur », a pour vocation de se « mettre en tête des outsiders de produits fumés, pas d'aller se frotter aux grosses structures. Notre objectif est de sortir 60 à 80 tonnes de produits finis en 2016, soit 2,5 millions d'euros de chiffre d'affaires. À terme, l'outil devrait nous permettre de réaliser 8 à 10 M€ », indique Christophe Le Bihan, gérant de La Cancalaise, et de Mytilimer, qui détient la société depuis 2013.
Filiale de Mytilimer
Car l'histoire de cette nouvelle stratégie remonte à cette année-là. Alors en difficulté, La Cancalaise est rachetée par un groupe de producteurs de moules de la Baie du Mont-Saint-Michel, Mytilimer, créée, elle, il y a douze ans. Leader sur le marché des moules en Europe, Mytilimer produit 30 % des 50.000 tonnes de moules ramassées chaque année en France. « Nous sommes sept associés, dont six producteurs de la Baie du Mont-Saint-Michel, détaille Christophe Le Bihan. Ils représentent 88 salariés et 2.500 tonnes de moules. Elles partent à 15 % à l'étranger, jusqu'au Japon, grâce à des sachets surgelés que nous conditionnons ». Le reste est vendu sous-vide ou en barquettes en GMS. À ces 2.500 T, il faut ajouter quelque 12.500 T produites par des partenaires non associés (producteurs du littoral atlantique et du Nord notamment), qui confient la commercialisation de leur production à Mytilimer.
Raccourcir les filières
Structuré, le groupe décide alors en 2013 de reprendre Cuisine Gourmande (9 salariés), société qui fabrique les produits La Cancalaise (soupes et rillettes à base de produits de la mer). Commence alors un travail de refonte de la marque. « Nous avons gardé les recettes, mais raccourci les filières au niveau de l'approvisionnement en matières premières. Nous avons écarté les produits qui venaient de l'étranger par exemple, comme des coquilles Saint-Jacques du Vietnam... » En lien avec son père, armateur finistérien, Christophe Le Bihan privilégie la filière courte sur les poissons, et exclut les coproduits. Il recrée également un univers autour de la marque, en donnant un coup de jeune au logo et au packaging. La marque se nomme précisément « La Cancalaise, l'atelier de la mer ». Vendues en grandes surfaces alimentaires dans tout le grand Ouest, les 30 références de produits se font une place dans la partie haut de gamme des rayons, grâce au travail de trois commerciales de terrain. « Nous avons une carte à jouer sur le grand Ouest, mais ne visons pas forcément une distribution nationale, pour garder la main sur les volumes et les prix », considère Christophe Le Bihan, qui veut conserver son marché de niche.
500.000€ investis
Les premiers résultats depuis sa reprise lui donnent raison. De 75.000€ de chiffre d'affaires en 2013, La Cancalaise est passée à 1,2 M€ en 2015. « Nous visons les 2 M€ en 2017 », confie le dirigeant, qui a vu les premiers bénéfices rentrer l'an passé. Il faut dire qu'il a aussi su investir, en hommes et en machines. Trois personnes ont été recrutées cette année, et huit autres le seront avant fin 2017. Depuis la reprise, 500.000€ ont été injectés dans La Cancalaise, y compris pour ouvrir son premier magasin, véritable vitrine de la marque, à Saint-Malo intra-muros. On y trouve les produits La Cancalaise qui sont présents en GMS, mais également des recettes dédiées à ce nouveau canal de distribution et une partie épicerie fine.
D'autres magasins
Ouverte à l'été 2015, la boutique tourne avec deux salariées et une responsable, en la personne de Laëtitia Le Bihan, l'épouse de Christophe. « Nous voulions aller à la rencontre directe du consommateur, ce que nous ne faisons pas avec Mytilimer, justifie le dirigeant. Quand le projet sera bien mature, fin 2017, nous ouvrirons d'autres magasins, cette fois-ci en dehors du grand Ouest. Pourquoi pas à Paris et à l'étranger... » On y trouvera, comme à Saint-Malo, des produits haut de gamme, et des poissons fumés, à partir du premier trimestre 2016. Ces poissons (saumon, truite de Bretagne, lieu jaune...), dont la production va commencer ce trimestre donc à Vitré, vont aussi être destinés au marché de la GMS du grand Ouest. « Une autre gamme va voir le jour mi-2016 pour être vendue en épiceries fines », annonce Christophe Le Bihan, qui travaille avec l'ancien chef étoilé Yann Belloir pour la mise en place des process de fabrication.
La Cancalaise
(Cancale) Gérant : Christophe Le Bihan 12 salariés (+ 88 salariés chez Mytilimer) CA 2015 : 1,3 M€ (+ 35 M€ pour Mytilimer) 02 99 80 83 83 www.lacancalaise.fr
