Ancien cuisinier, puis responsable des ventes dans une entreprise produisant des documents de gestion, Jacky Petiz a créé début 2016 une structure R & D consacrée à l'alimentation de demain à base d'insectes. Baptisée Insectéine et basée à Rezé, elle a vocation à explorer les possibilités offertes par les insectes en tant qu'ingrédient dans l'alimentation humaine. Seul hic, mais de taille, la commercialisation de produits à base d'insectes pour l'alimentation humaine n'est pas autorisée en France. La situation devrait toutefois évoluer puisque la législation européenne doit reconnaître, à compter du 1e r janvier 2018, la consommation d'insectes. « Les Américains et les Sud-Africains ont un temps d'avance. Ils ont déjà débarqué en Grande-Bretagne. Si nous voulons rester dans le coup en France, nous n'avons pas le choix. Nous devons faire maintenant le travail de R & D pour être prêts dans deux ans », argumente Jacky Petiz. Récent Lauréat du Réseau Entreprendre et bénéficiaire à ce titre d'un prêt d'honneur Territoire Innovation, le dirigeant veut aider les consommateurs occidentaux à s'approprier progressivement la consommation d'insectes, en se positionnant, en particulier, sur le marché des sportifs ainsi que sur celui de la santé et du bien-être. « Mon idée est de concevoir des recettes grand public à base de farine d'insectes pour les sportifs, les personnes âgées, les végétariens, etc. afin de les vendre ensuite à des clients industriels ou de les commercialiser en propre, sous ma marque », indique Jacky Petiz.
Id4Food Pour mener à bien ces recherches, Insectéine a intégré le programme Id4food d'Oniris. Dédié à l'innovation collaborative dans le domaine alimentaire, celui-ci rassemble des étudiants et chercheurs d'Oniris, d'Audencia, de l'école de design de Nantes, de l'ESA (école supérieure d'agriculture d'Angers) et de l'université de Nantes dans une approche globale. Leur travail a notamment permis de valider que les insectes sont riches en protéines de bonne qualité, les acides aminés essentiels, qui contribuent à la préparation physique et à la récupération après l'effort. Restent à préciser l'approche gastronomique, les process d'industrialisation, le packaging... Le dirigeant prévoit d'ores et déjà de lever 100.000 euros par crowdfunding fin 2017 pour accélérer sur les aspects marketing et commercial dans la perspective de l'ouverture du marché européen en 2018. Et d'atteindre un effectif de sept salariés à l'horizon 2020.
www.insecteine.com
Recherche Jacky Petiz vient de créer Insectéine, une structure de R & D consacrée à l'alimentation de demain à base d'insectes, notamment pour les sportifs.
