Jean-Louis Herreng a fait de la boutique boucherie-charcuterie de son père qui employait huit personnes, une PME employant 42 personnes à temps complet, avec un chiffre d'affaires de 5 M€, et tout cela, grâce à l'ajout d'une activité traiteur. Aujourd'hui, c'est vers l'artisanat qu'il entend poursuivre son développement. L'entreprise vient tout juste d'acquérir une machine à operculer, représentant un investissement de 36.000 € afin de pouvoir proposer dès septembre ses produits à l'artisanat. « Les produits auront ainsi une DLC intéressante de 7 à 8 jours qui nous permet de nous tourner vers cette nouvelle cible », explique Jean-Louis Herreng, dirigeant de la société. Autre retour aux sources pour cet ancien artisan : le pâté de Fleurbaix. « C'est un de nos produits phares, développé par mon père. Je l'ai un peu délaissé mais souhaite aujourd'hui le remettre au goût du jour et le commercialiser en GMS et auprès des artisans », explique le traiteur non sans émotion. Le nom du produit a été déposé auprès de l'Inpi. Le pâté de Fleurbaix est également référencé Saveurs en'Or, afin que les GMS lui ouvrent leurs portes.
Une structuration en cours
Installé dans son nouveau laboratoire aux normes européennes de 2.200 m², Herreng est encore, du point de vue de son dirigeant, en cours de structuration.
« Le passage de l'artisanat à la PME, c'est très compliqué. On n'en est peut-être pas sorti. Cela nécessite plus de structuration, de rigueur », explique le dirigeant. Ce dernier table à présent sur un développement du chiffre d'affaires de 7 % en moyenne, dont 10 % sur l'activité traiteur-réception et 5 % sur les trois boutiques de Fleurbaix, Armentières et Béthune.
Leader sur l'activité traiteur
« Notre projet est de devenir le leader sur l'activité traiteur dans la région, d'où ce nouveau laboratoire qui permet à la fois une plus grande capacité de production mais aussi un développement sur des niches, au niveau des entreprises comme des particuliers », affirme Jean-Louis Herreng, qui ne manque pas de projets. Herreng a d'ailleurs acquis un deuxième restaurant à Béthune.
Herreng
(Fleurbaix) 49 salariés 5 M€ de CA www.herrengtraiteur.fr
