Johann Guillot voulait «dépoussiérer la marque» et se rappeler aux bons souvenirs de ses clients. Mission accomplie. Sa dernière campagne d'affichage, primée lors des XIIIe Palmes de la communication, a su trouver son public. «Je souhaitais redéfinir précisément ma cible, prévient le directeur général. En optant pour une présentation sobre et des textes très jet-set, j'ai choisi de m'adresser à une clientèle de luxe. C'est avec elle que je désire travailler.» En prenant la tête de la société familiale en 2007, Johann Guillot a décidé de mettre un terme à la diversification. L'homme d'affaires, «allergique aux centres commerciaux» et aux grosses unités, a recentré son activité sur la restauration et l'hôtellerie. Un secteur haut de gamme qu'il tente d'appâter chaque jour davantage. Le budget communication de l'entreprise spécialisée dans la commercialisation de viande, charcuterie, volaille et foie gras en demi-gros avoisine les 15.000 euros par an.
20% de croissance en 2010
Pour gagner des parts de marché, Johann Guillot met en avant la qualité de ses produits et leur traçabilité. «Nous effectuons toute une batterie de tests pour être irréprochables. Notre atelier de découpe et notre service à la carte sont de gros avantages face à la concurrence. Nous pensions être affectés par la crise, mais pas du tout, notre savoir-faire a fait la différence.» Autre facteur susceptible d'expliquer ces 20 % de croissance : la mise en place d'une saucisserie l'an dernier. «Nous avons investi plus de 100.000 euros dans ce projet. Aujourd'hui, nous sommes capables de fabriquer nos propres saucisses sur place.» Un gain de temps et d'argent pour la société. Chaque jour, près de cinq tonnes de marchandises transitent dans les chambres froides de l'entrepôt.
Une implantation à venir dans le Var
Pour étendre son rayonnement, Guillot Viandes envisage d'ouvrir une nouvelle antenne en Paca. «Nous cherchons à acquérir un terrain constructible, explique le directeur général. Si tout se passe bien, les travaux pourraient débuter courant 2011.» À l'heure actuelle, la majeure partie des commandes adressées au demi-grossiste provient des Alpes-Maritimes. 90% du CA est réalisé dans le département. Objectif pour Johann Guillot : quadriller rapidement le Var et augmenter ainsi ses recettes. «Nous effectuons des livraisons de San Remo (Italie) à Saint-Tropez, reprend le dirigeant, mais nous avons encore des progrès à faire pour renforcer notre position sur ce territoire.»
Galvanisé par sa dernière campagne publicitaire, Guillot Viandes met les bouchées doubles. L'entreprise, créée en 1988, affine sa stratégie de développement et tente de capitaliser sur sa nouvelle image «chic et branchée».
