Un oeuf, cela paraît pourtant bien simple, mais vos contraintes sont fortes ?
Mettre un oeuf en boîte n'est pas si simple. Les contraintes de traçabilité et de cahiers de charges commencent très en amont: il faut en effet savoir d'où vient cet oeuf, de quel élevage, de quelles poules, qui a mangé quel aliment, qui a été élevé dans telles ou telles conditions. Tous ces facteurs de production vont influencer fortement le coût de l'oeuf, de 9 centimes le petit standard à 22 le gros. L'extrême est l'oeuf bio à 37 cts, le Label se situant vers 30 cts.
Quelles sont les tendances du marché?
Le marché évolue fortement. La croissance en GMS est de 0,9% cette année. Mais des segments comme les oeufs alternatifs progressent de 5,4% avec, surtout, de belles performances pour les oeufs Bio à +9,7%. Ces succès motivent d'ailleurs la mise en place de nouveaux élevages de Loué.
La segmentation est donc essentielle?
Oui, tout à fait. Que ce soit sur les conditions de production ou sur la taille de l'oeuf. Par exemple, les oeufs Le Gaulois sont de gros oeufs alors que les marques des distributeurs privilégient les oeufs moyens. Souvent, les petits oeufs sont dirigés vers les ovoproduits. En général, le poids de l'oeuf augmente avec l'âge de la poule. Au centre de conditionnement de gérer au mieux les oeufs «boîtables» entre cette répartition des calibres à l'entrée, qu'il ne maîtrise pas, et les commandes. Car l'oeuf ne peut pas se stocker chez nous: il arrive le matin et repart dès le soir. Il faut perdre le moins de temps possible en amont sur le total de 28 jours de date limite de consommation.
Comment pouvez-vous être sûrs de la qualité de vos oeufs ?
Les poules de Sovopa sont achetées avant même que les oeufs dont elles sont issues ne soient mis en incubation. Les poulettes sont confiées à des éleveurs spécialisés durant 17 semaines. Ludovic Durand les visite au moins deux fois pendant cette période pour s'assurer de la bonne mise en place de la prophylaxie, notamment la vaccination contre les salmonelles qu'impose notre charte le Gaulois, et des conditions d'élevage. Une poule va pondre en moyenne durant 72 semaines. Car plus une poule vieillit, plus elle produit de gros oeufs, de plus en plus fragiles. Le poids de l'enveloppe, 9 grammes, reste constant, lui. Pour l'aliment et les conseils techniques en élevage, nous nous appuyons sur les services de LDC amont.
Qu'en est-il pour les autres oeufs ?
Pour compléter notre production, nous nous approvisionnons très majoritairement auprès d'élevages sous contrat. Dans certains cas, il peut nous arriver d'acheter sur le marché spot. L'ajustement n'est pas toujours facile: quinze jours de promotion pour les oeufs Le Gaulois chez un distributeur peuvent représenter 3millions d'oeufs vendus de plus sur cette période! Il faut donc avoir anticipé en production...
