L'idée trotte dans sa tête depuis deux ans. Elle a pris réellement vie courant septembre avec la première commercialisation de crustacés issus de ses propres viviers. À 49 ans, l'ex-journaliste et critique gastronomique, Vincent Doucet, concrétise sa passion pour la bonne chaire «maritime» associée à une volonté farouche de développer l'économie locale et l'image du territoire.
Des crustacés conservés constamment à 13ºC
«Avec les Viviers d'Arvor, filiale du groupe Foodprint, j'entends intensifier ce travail mené depuis deux ans avec des prestataires extérieurs, précise l'intéressé. Il nous a fallu cinq mois pour mettre au point le système de réfrigération qui permet de conserver la marchandise à 13ºC avant son départ. Cette logistique nous permet, par exemple, de livrer une table étoilée à l'autre bout de la France en A pour B.Pêché le lundi, un homard des Côtes-d'Armor peut se retrouver à la carte dès le mardi midi.» Installés dans une partie des anciens locaux (300m²) du distributeur de produits surgelés Kenty à Plérin, Les Viviers d'Arvor veulent mettre en avant le made in Baie de Saint-Brieuc. «J'ai investi globalement 100.000euros dans ce projet. Mais le jeu en vaut la chandelle.Je pense qu'on a souvent sous-estimé la place stratégique qu'occupe la baie de Saint-Brieuc. À la fois en terme de ressources, on y trouve quasiment tout, en quantité et en qualité, qu'en terme d'emplacement. La 4 voies est très proche pour rapidement aller à Rungis. C'est un atout indéniable quand on veut faire de l'ultra-frais.» Pour garantir son approvisionnement, Vincent Doucet a noué des accords avec trois bateaux de pêches côtières.«Il bosse exclusivement pour mois autant pour ramener du homard, de la langouste que du poisson de ligne. Dans un avenir proche, j'espère proposer de la coquille Saint-Jacques également.»
L'export monteen puissance
Aujourd'hui, Foodprint approvisionne les chefs les plus réputés de France. «Notre savoir-faire est reconnu même à l'export. Nous vendons à Hong-Kong, au Japon et des contacts sont en cours avec un importateur russes. Mon idée est de faire du haut de gamme pour la restauration étoilée. Les chefs sont très exigeants sur la qualité et la provenance. Notre force est de nous adapter à la demande.» Un service de vente à emporter pour les particuliers et les professionnels sera bientôt proposé directement à la sortie des viviers de Plérin.
Foodprint
(Plérin) P-dg: Vincent Doucet 02 96 73 96 81
