Surfant sur la mode du kouign-amann aux Etats-Unis, la biscuiterie brestoise Terre d’Embruns (15 salariés ; 1,3 M€ de CA) vient de trouver un distributeur américain pour son feuilletage sucré, proche du kouign-amann. La distribution a démarré en décembre dans tout le pays. « Notre choix de travailler avec du lait et du beurre breton, le fait que notre feuilletage soit une déclinaison du kouign-amann ont été un critère déterminant de notre référencement aux Etats-Unis », estime Laurent Jolivet, le cofondateur avec Fabrice Berrou.
Créée en 2009, Terre d’Embruns produit 200 tonnes par an de biscuits avec ce feuilletage sucré innovant, qui vient d’être breveté, prêt à être cuit. « On s’adresse aux professionnels en RHD, comme les boulangers, via un maillage de distributeurs», explique Laurent Jolivet. L’entreprise travaille aussi avec des grands comptes sur des biscuits à façon pour Air France ou encore Monoprix, là encore avec du surgelé, prêt à cuire. « Nous avons l’ambition de nous développer encore. Notre objectif à trois ans est de saturer notre site actuel du port de commerce en doublant l’activité ».
