Il fallait oser s'installer au bout du monde, à Audierne pour ouvrir une table gastronomique. Éric Lavallée, créateur de ?L'Iroise? a tenté l'aventure en 2004. À l'occasion du Sirha (salon international de la restauration et de l'hôtellerie), qui se tenait le mois dernier à Lyon, ce jeune chef a représenté la Bretagne lors du déjeuner de gala d'Euro-Toques association créée par Paul Bocuse et Pierre Romeyer en 1986. Une reconnaissance pour ce Breton de coeur de 34 ans, Champenois d'origine qui fit ses gammes chez différents étoilés Michelin (Domaine Saint-Martin à Vence, Richard Coutanceau à LaRochelle, le Richelieu à la Flotte-en-Ré). La cuisine : une histoire de famille À l'Iroise, coup de coeur du Gault Millau en 2009, c'est toute la tribu ou presque qui est sur le pont. En salle, son épouse Christelle et son père, ancien directeur de salle aux très renommées Crayères à Reims. Audierne, un choix d'implantation guidé par des souvenirs d'enfance dans une maison de vacances familiales de Poulgoazec. Ici, ce père de deux enfants cuisine de beaux produits locaux et propose un gigantesque chariot de fromages - de la fromagerie de Kerouzine à Vannes - certainement le plus varié du Finistère. Difficile pourtant de faire venir la clientèle d'affaires de Quimper, éloignée de 40 kilomètres, ou même de Douarnenez, moins nombreuse. «C'est dur de travailler au bout du monde», reconnaît cet entrepreneur qui au bout de huit ans, dégage ses premiers bénéfices et espère une reconnaissance du guide Michelin.
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