Jean-François Eon est particulièrement confiant. À la fin de l'année, son réseau devrait compter dix-huit établissements estampillés Dubble, un peu partout en France. Quinze d'entre eux seront des franchises. L'homme mesure le chemin parcouru depuis le jour où, avec son épouse, il a décidé de se lancer dans la restauration rapide. Avec sous le bras une solide expérience professionnelle - cinq ans à Sodexo, deux ans dans un établissement gastronomique et vingt ans au sein du groupe de restauration collective Score - et un concept dans l'air du temps : une restauration rapide, saine et équilibrée. « Nous avons inauguré notre premier Dubble sur la place de la Joliette en 2006, explique-t-il. Quatre autres ouvertures en propre ont suivi, toujours à Marseille. Et en 2009, nous avons décidé de nous développer en franchise». Le premier Dubble franchisé a ouvert ses portes en mai2010 le long de l'avenue du Prado. Le début d'une discrète ascension, qui a permis à la marque de s'implanter hors des frontières de la région, notamment à Bayonne, à Lyon, à Nancy, à Rennes et à Paris.
40 franchises en 2016?
Aujourd'hui, le réseau Dubble compte onze franchises et quatre établissements détenus en propre. Et il devrait franchir le cap des dix-huit restaurants en fin d'année. L'avenir, Jean-François Eon l'envisage avec sérénité. «J'ai en tête deux types de business plans possibles, confie-t-il. Un lent et un rapide. Sachant que l'option la plus lente nous amènerait à quarante franchises d'ici à fin 2016». Misant sur un droit d'entrée attractif de 20.000 € et sur des royalties fixés à 5% du chiffre d'affaires, Dubble entend séduire des profils de passionnés, attirés par son concept de fast-food haut-de-gamme. «Nous offrons une restauration bien-être, estime Jean-François Eon. Avec des produits frais à des prix raisonnables et une carte renouvelée deux fois par an». Situés en centre-ville, au sein de centres commerciaux ou au coeur de quartiers d'affaires, les restaurants Dubble, qui comptent en moyenne deux salariés, réalisent chacun jusqu'à 270.000 € de chiffre d'affaires annuel. «Mais nous espérons que certains établissements pourront dépasser les 400.000 €», glisse Jean-François Eon. Côté concurrence, Dubble peut compter sur les régionaux de l'étape - Simply Food et Spok - mais aussi, à Paris, sur les enseignes Prêt-à-manger et Cojean. «Mais finalement, sur notre créneau, il existe assez peu d'enseignes organisées en chaînes nationales», analyse Jean-François Eon.
Dubble
Marseille Jean-François Eon 2 créateurs+1 salarié CA: 900.000 €+droits d'entrée des franchisés 09 64 18 30 59 www.dubble-food.com
