Mickaël Vacher, patron du restaurant Chez la Mère Pourcel à Dinan, intensifie sa présence sur le créneau du traiteur. Un nouveau labo de 400m² est aujourd'hui dédié à sa filiale CMP. Entretien.
Pourquoi avoir créé une société dédiée au traiteur?
Nous avons repris avec ma femme Maya l'établissement historique Chez la Mère Pourcel à Dinan en 2006. Un an après, nous avons développé l'activité traiteur pour les particuliers et les professionnels. Il s'agit en effet de mon premier métier. Le bouche à oreille a fait le reste, petit à petit. En juin2009, nous avons choisi de séparer les deux activités en terme d'exploitation: d'un côté le restaurant et de l'autre CMP Créateur de réceptions. Pour cette société, je me suis associé à l'un de mes collaborateurs, Sébastien Guillemois.
La seconde étape est la construction d'une cuisine industrielle dédiée...
Effectivement, jusqu'à présent CMP louait les cuisines du Crec. Nous venons de finaliser notre arrivée dans un laboratoire de 400m² sur la zone des Alleux à Quévert. Environ 200.000 € ont été investis dans ce projet. L'objectif est d'avoir plus de place pour travailler en cuisine mais aussi pour accueillir les clients. Nous avons créé une charte graphique en travaillant sur une image moderne et créative.
Un développement vers les entreprises est privilégié?
Jusqu'à présent nous étions dans un schéma 30% pros, 70% particuliers. L'idée est d'inverser cette répartition car nous sentons que la demande est forte en Côtes-d'Armor et en Ille-et-Vilaine, nos deux zones principales d'intervention. Nous avons une capacité d'environ 1.200 couverts en une seule réception. Une commerciale a été embauchée dans cette logique début avril. Enfin à partir de septembre, nous allons mettre en place une activité de plateaux-repas le midi pour les entreprises de la zone.
