Ici, bouffis, kippers et filets doux se façonnent à l'ancienne. Mais Pierre Corrue (36 ans) qui a succédé à ses parents à la tête de l'entreprise familiale (créée en 1935) apporte une touche de jeunesse en misant sur le marketing et sur le design de ses nouveaux conditionnements. Le logo régional Saveurs en'Or qui orne les produits est déjà un gage de qualité gustative, mais les recettes désormais proposées sur les emballages achèveront de convaincre les indécis. Ainsi la société propose, depuis peu, un flétan noir sauvage, salé au sel sec marin, puis fumé lentement au bois de hêtre avant d'être tranché main. Le pack élégant en appelle à la tradition, pour faire découvrir un poisson à la chair blanche riche en omégas 3.
Déclinaisons Proposé en cinq tranches pour le grand public, notamment chez Auchan et Intermarché, le produit se décline aussi en format plus grand pour les poissonniers. Et se déguste aussi bien en apéritif que dans un croque-monsieur béchamel. Si le hareng représente encore près de la moitié de ses ventes, le saurisseur de Capécure offre une gamme de poissons fumés très étendue: saumon (surtout pour les fêtes de fin d'année), maquereau, églefin (haddock), lieu noir, sprat, flanc de saumonette, truite... Sans aucun conservateur.
-Effectif: 40 salariés -CA: 5,3M€. -www.corrue-deseille.fr -Tél.: 03.21.33.17.23.
À Boulogne-sur-Mer, au coeur du quartier de la pêche, plusieurs salaisons perpétuent le savoir-faire du hareng fumé. Ainsi, la vénérable maison Corrue & Deseille continue de se moderniser.
