Le site est encore en travaux mais dès septembre, dix personnes auront investi la cuisine centrale de Coeur de chef, à Corbas. Cette entreprise, créée en avril dernier par Hervé Bouhali, diététicien et président de la structure, Christophe Marguin, restaurateur, président des Toques blanches lyonnaises et directeur technique de Coeur de chef, ainsi qu'Angélique Giangiobbe, vise à proposer une alternative à la restauration collective. «20% de nos approvisionnements seront bio, détaille Hervé Bouhali. Nous travaillerons en étroite collaboration avec les producteurs locaux du pôle alimentaire de Corbas afin de privilégier les circuits courts et surtout les produits de saison et de qualité.» Car les trois dirigeants veulent proposer une cuisine de saveur aux qualités nutritionnelles préservées. Les travaux terminés (1,2M€ d'investissement), la capacité de production du site de 670m², avec notamment une pâtisserie et un chef pâtissier, est évaluée à 4 à 5.000 repas complets par jour. Une ambition qui pourrait rapidement être atteinte car trois contrats, pour un total de 1.200 repas par jour dès septembre, sont en attente. «Pour faire face au développement du concept qui reçoit un accueil très favorable, la cuisine centrale sera dotée d'une équipe de 25 personnes », affirme le dirigeant. Christophe Marguin aura en charge leur formation.Les recrutements sont en cours, notamment avec Pôle emploi de Corbas pour, là encore, favoriser des recrutements locaux. Et si ce premier site atteint trop rapidement sa limite de production, les dirigeants qui viennent de lever 400.000 € auprès de Garibaldi Mezzo, Crédit agricole Création et Rhône Dauphiné développement, envisagent l'ouverture d'une autre cuisine centrale. Et le potentiel est là puisque Coeur de chef cible deux marchés prioritaires : les cantines scolaires et les personnes âgées avec le portage des repas à domicile via une entreprise spécialisée dans l'aide à domicile. L'entreprise vise plus d'1M€ de chiffre d'affaires pour son exercice 2012. @email
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