Nord Sud les Brasseries de Lyon Paul Bocuse se lance sur trois nouveaux projets. L'auberge Fond Rose, à Caluire, rouvrira ses portes en décembre. Le restaurant subit actuellement un lifting à 2M€ pour lui donner le visage de ce qui fait le succès des brasseries du chef lyonnais. «La cuisine ouverte est un gage de qualité et de transparence pour notre clientèle», affirme Jean Fleury, directeur général de Nord Sud Développement, aux côtés de Paul Bocuse. Le site disposera de quatre salons pour toucher une clientèle d'affaires. La brasserie - «c'est ce qu'on sait faire, on ne prend pas de risque» -, créera 40 emplois. Même concept dans le quartier Montplaisir où la Villa Lumière accueillera ses premiers gourmets en septembre2013. Un nouvel investissement de 2M€ sera engagé et 40 emplois créés. «Ce sera une cuisine plus "bourgeoise" mais toujours avec un menu brasserie à 22,90€ que l'on retrouve dans tous nos établissements», assure Jean Fleury. Dernier projet annoncé: l'ouverture d'un Ouest Express, le fast-food revisité par Paul Bocuse, dans la nouvelle zone de la Lagune, située à la sortie du péage sud de Villefranche-sur-Saône. «C'est en cours de signature, confie le directeur général, avant tout cuisinier. Nous avons identifié un site de 300m² qui nécessiterait environ 1M€ de travaux d'aménagement. L'ouverture est prévue pour 2014.» Ces projets sont financés à 40% sur fonds propres et 60% par l'endettement. Les quatre brasseries du groupe ont réalisé 20M€ de chiffre d'affaires en 2011 et emploient quelque 160 salariés. www.nordsudbrasseries.com
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