Dans la famille Guérin, on connaît Christine et Jean-Marie, restaurateurs sur la place messine depuis une vingtaine d'années. Aujourd'hui, ils sont rejoints par Julien, leur fils, cuisinier de métier. Ensemble, ils ont choisi de se lancer dans une nouvelle aventure intitulée Beef & Co. L'idée naît au moment où Julien Guerin émet le souhait de rejoindre ses parents dans le restaurant familial. Gérants d'un restaurant franchisé dont le contrat arrive à terme, Christine et Jean-Marie Guérin y voient l'opportunité d'écrire une nouvelle histoire et de revenir vers une «affaire indépendante». «Pour nous, c'était aussi l'occasion de renouveler l'image du restaurant, avec un espace entièrement refait à neuf et une nouvelle carte», explique le restaurateur qui a investi près de 400.000euros.
Une image forte
La nouvelle enseigne Beef & Co, comme son nom l'indique, donne effectivement la part belle à la viande mais pas uniquement. «À la carte, nos clients trouveront les pièces de viande de race comme le Charolais, la Limousine, le Hereford ou le Black Angus, qui seront maturés et préparés par nos soins. Nous nous autorisons à aller chercher les produits les meilleurs là où ils sont. Mais nous continuerons également de proposer nos plats "Best of" qui ont fait la réputation de la maison comme les Saint-Jacques ou l'onglet», précise Jean-Marie Guérin. Côté décoration, le trio a fait confiance à Michel Siegel et à Sornette qui ont transformé les «lieux en un espace au décor contemporain, élégant et chaleureux». Un nouveau parking a été créé et la terrasse et le jardin ont été totalement réaménagés afin de profiter de la vue sur le golf. Une fois la décision de casser les murs prise et la nouvelle carte établie, la famille Guérin s'est adjoint les services des Ateliers Apicius, agence bourguignonne spécialisée dans le développement d'images dans le secteur de l'hôtellerie-restauration (7 Meilleurs ouvriers de France dans le domaine Conception et développement de site internet). Une étape primordiale pour présenter une nouvelle image forte et dynamique qui démarque leur établissement de la concurrence. En résulte, un code couleurs rouge et noir et un logo sobre représentant un taureau tout en muscle et engagé. Engagées comme le sont la famille Guérin et son équipe (15 personnes) qui ont notamment «fait le choix de travailler avec des partenaires de qualité et des produits fabriqués en France où il existe encore de vrais savoir-faire». À la table du Beef & Co, la clientèle retrouve ainsi de la porcelaine produite à Sarreguemines ou encore des verres de la Verrerie de la Marne. «Les gens aiment aller au restaurant, et pour nous c'est un plaisir de bien les recevoir.»
Beef & Co
15 personnes www.beefandco.com
