180 places, 22 salariés, 550m², un objectif de 230/250 couverts jour. Le tout nouveau pub brasserie Au Bureau, - dans l'enceinte du tout aussi récent cinéma Gaumont, à Rennes- veut frapper fort. Matériaux nobles, zones parquetées, bois, lustres à pampilles, large escalier fabriqué par Grinhard, à Combourg, le concept n'a rien à voir avec l'établissement du haut de la place des Lices (aujourd'hui remplacée par Le Pavillon). Pour ses vingt ans, le réseau a rajeuni ses franchisés. Yves Martin, le gérant de ce 128e Au Bureau en France, en a profité. Un homme de 55 ans qui ouvre son premier établissement mais qui connaît bien l'enseigne. Et pour cause, pendant cinq ans, il fut à Paris le P-dg d'Inbev. Brasseur de taille mondiale, ce dernier est à la tête de Bars & Co, une filiale derrière laquelle on trouve des enseignes comme Café Leffe et... Au Bureau.
1,3M€ d'investissement
Décrivant son projet comme «un vieux rêve», Yves Martin a investi environ 1,3M€ dans ce challenge. Costarmoricain d'origine (Port-Blanc), il n'a jamais vécu en Bretagne. Mais «mon coeur, mes racines sont là et j'ai toujours rêvé de revenir». Alors quand il est allé voir la franchise, il était décidé: c'était Rennes ou Nantes. Finalement, c'est dans la capitale bretonne qu'il s'installera. Un emplacement sur lequel il planche depuis novembre... 2005! Pour mener à bien cette aventure, Yves Martin s'appuie sur sa fille, Clémentine. À 29 ans, cette dernière est directrice de salle. Et c'est Christophe Dhelin, 29 ans, le directeur d'établissement. Un jeune homme qui a baigné dans l'hôtellerie/restauration et qui a notamment travaillé dans un Mercure, à Strasbourg. Gérant, Yves Martin va suivre les opérations de près. «Je me donne un an pour être très présent, apprendre, me rassurer. À la suite de quoi, j'espère prendre un peu de recul». Côté perspectives, il prévoit un chiffre d'affaires de 2M€HT la première année.
Au Bureau 3, cours des Alliés, à Rennes.
Ouvert depuis le mois dernier, le pub brasserie Au Bureau, au cinéma Gaumont, a de fortes ambitions. Un établissement monté par l'ancien P-dg France du brasseur mondial Inbev.
