Le difficile équilibre financier des restaurants étoilés
Le départ de Joël Robuchon de La Grande Maison, remplacé depuis par Pierre Gagnaire, a pointé la difficulté d'atteindre l'équilibre financier pour les étoilés. En Gironde, les restaurateurs reconnaissent la nécessité d'être adossés à de grands groupes, de jouer la diversité de prestations et de s…