Au Teich, la stratégie de l'Esturgeonnière pour maîtriser son caviar
Sur le bassin d'Arcachon (Gironde), la ferme piscicole L'Esturgeonnière (15 salariés, 2,7 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2017) produit notamment le caviar Perlita. Dans un marché de plus en plus concurrentiel, la PME a décidé en 2008 de construire une écloserie pour ses poissons, une…