Après quatre mois de présence en plein milieu des allées du centre commercial Alma à Rennes, le bilan est positif pour Laurent Le Daniel, meilleur ouvrier de France. Le pâtissier chocolatier, à l'origine installé en centre-ville (galerie du Théâtre et Rue Jules-Simon) et à Saint-Jacques-de-la-Lande (atelier et magasin), a adapté son concept au créneau de midi. « Car vendre du chocolat toute la semaine, ce n'est pas évident, explique le chef d'entreprise, à la tête d'une équipe de 32 salariés, plus cinq personnes pour Alma (une entité différente, "Le Kiosque de Laurent Le Daniel"). Nous avons décliné notre savoir-faire en cocktail, à l'offre déjeuner. Et surtout à emporter. » Car rue Jules-Simon, Le Daniel proposait quelques produits traiteur salé, mais servis en salon de thé.
Idem à Saint-Jacques
Et la formule plaît. Car c'est la patte Le Daniel qui la différencie des autres offres de déjeuner rapide : inventivité, produits de qualité... Si bien que le pâtissier va proposer ses produits snack dans son point de vente de la zone Mivoie, à Saint-Jacques, notamment pour la clientèle de salariés qui travaillent non loin de son atelier. Il va donc recruter deux personnes supplémentaires pour renforcer son équipe de 16 collaborateurs en production. Dans cette optique de développement, Laurent Le Daniel avait agrandi ses locaux de Saint-Jacques l'été dernier, pour multiplier sa surface par deux. Un investissement de 350.000 € HT et 150.000€HT pour des machines (en plus des 210.000 € déjà investis pour ouvrir à Alma). « Il fallait répondre notamment à un souci de stockage, d'emballage, et aussi pour mieux acheter », précise le dirigeant, qui a aussi ajouté, à ses 1.000 m² de bâtiment, des bureaux administratifs, 250 m² de stockage et 200 m² pour la chocolaterie. « Car il y a des parts de marché à prendre encore en chocolatier, c'est le secteur qui progresse le plus, indique Laurent Le Daniel. On est passé de 20 % du chiffre d'affaires il y a trois ans à 30 % aujourd'hui. » En parallèle, la partie cocktail baisse, avec l'effet crise. Mais Le Daniel réalise un chiffre d'affaires stable à 1,6 M€ par an, avec un résultat net l'an passé de 90.000 €.
Projets en centre-ville
Pour autant, le chocolatier n'a pas envie de dépasser les frontières de Rennes pour développer son entreprise. « Je veux me consacrer à Rennes, pour ne pas m'éparpiller ». Par contre, il réfléchit à son positionnement en centre-ville, difficile d'accès place de la Mairie. Un emplacement par ailleurs peu visible. « Au nord de la Vilaine, la circulation est difficile, ce qui complique les livraisons. Et partir en métro avec nos produits, ce n'est pas toujours simple... » Le MOF réfléchit donc à un nouvel emplacement en centre-ville, pour mieux répondre à sa clientèle.
Le Daniel
(Rennes) Dirigeant : Laurent Le Daniel 32 salariés (+ 5 à Alma) CA : 1,6 M€ 02 23 46 23 56 www.patisserieledaniel.fr
