De passage à Rennes à l’occasion de l’assemblée générale de l’Umih 35 (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), le chef Thierry Marx, par ailleurs président de la confédération au niveau national, a réaffirmé son envie d’accompagner la formation des jeunes. Pour autant, son projet d’ouverture d’école à Rennes, prévue initialement au sein du futur palais du commerce réhabilité, n’est pas encore d’actualité. "Pour ouvrir une école, il faut d’abord trouver des financements, confie Thierry Marx. Or, l’actualité est un frein, d’autant que nous subissons le coup de rabot mis dans les budgets de l’État." Son école, Cuisine Mode d’Emploi, apporterait toutefois un début de réponse à l’enjeu fort de recrutement de la profession. "Nos écoles forment en douze semaines des gens prêts à entrer dans le métier, qui sont en priorité en quête de réinsertion professionnelle."
