Handi-Gaspi, jeune pousse de l’économie sociale et solidaire fondée par Katia Tardy, Louise Doulliet et Alix Guyot, a créé le gâteau bio nommé le Kignon. Fabriqué à Savenay par des personnes en situation de handicap, il est élaboré à partir d’invendus de pains bio et d’ingrédients locaux et équitables. Un an à peine après son lancement, Kignon va être proposé dès cet automne par plus de 400 magasins bio sur l’ensemble du territoire, dont une centaine de Naturalia. "Dans notre atelier de Loire-Atlantique, nous valoriserons 30 tonnes de pains invendus bio par an, soit l’équivalent de 120 000 baguettes. Cela représente 25 millions de litres d’eau, donc environ 10 piscines olympiques chaque année", précisent les fondatrices d’Handi-Gaspi. Prochainement, ce modèle sera dupliqué dans d’autres régions de France. À terme, en plus du pain, d’autres invendus ou co-produits alimentaires seront aussi valorisés : drêches de bières, huile de coco, marc de pommes, poudres de noix et noisettes…
