Avec 6.000 quintaux par an, le moulin des Prés à Saint-Vincent-des-Prés, fournit une clientèle de professionnels (boulangers, pâtissiers, traiteurs, pizzerias...) en Sarthe mais surtout en région parisienne. Il produit des farines standards mais aussi, à la demande, des farines spéciales. Chaque manière de produire du pain, des biscuits ou des gâteaux pouvant exiger des mélanges particuliers. Roger Livet, son propriétaire, a accepté d'ouvrir ses portes le 19septembre à la demande du Conseil général car «nous fonctionnons toujours à l'eau, notre turbine déploie une puissance entre quinze et vingt chevaux. Cela tombait bien avec leur cycle de visites autour de l'eau cet été. C'est la première fois qu'ils me demandent. Je reçois une ou deux fois par an des scolaires à la demande des maîtres et j'ai reçu récemment des personnes du troisième âge. C'est toujours intéressant de rencontrer des personnes différentes et cela donne un petit coup de pouce publicitaire. Outre les professionnels, qui nous ont souvent découverts par le bouche à oreille, nous vendons également aux particuliers qui peuvent venir chercher leur farine au moulin et nous produisons à façon pour des producteurs, notamment Bio. Mais je ne me verrais pas recevoir trop souvent car, pour une question de sécurité, personne n'entre si le moulin fonctionne. Impossible également d'ouvrir sans avoir préparé la visite». Encore 500 en 2007, les moulins français ne sont plus que 200 désormais. Pour Roger Livet, faire découvrir son métier s'apparente aussi à un acte de sensibilisation à son univers.
