La biscuiterie de Saint-Brieuc se fait doucement un nom dans le paysage économique costarmoricain. Entretien avec Séverine Pallu à la tête d'une entreprise qui aimerait bien pousser les murs.
Comment est née la biscuiterie de Saint-Brieuc?
Je suis à la base diplômée en droit des affaires. La vie m'a fait venir en Bretagne et travailler pour des entreprises locales. D'abord l'agence de communication Cibles et Stratégie puis Stalaven, où j'ai occupé les fonctions de responsable marketing. En quittant cette entreprise en 2001, j'ai réalisé du conseil à auprès des producteurs bio. Les soucis financiers d'un de mes clients m'ont donné l'idée de me lancer sur le créneau de la biscuiterie C'est ainsi qu'est née Terre et Soleil, spécialisée en gâteaux bio.
Pourquoi avoir lancé une gamme régionale en 2005?
L'activité sur le bio est très faible en été. Pour compenser ce manque à gagner et équilibrer nos comptes, nous avons lancé une gamme sous l'appellation Biscuiterie de Saint-Brieuc. Tout en gardant notre marque Graine d'Envie pour le bio.
L'ouverture de magasins a suivi dans la foulée?
Le premier a ouvert ses portes en 2006. Nous en avons désormais 7 dont deux dans le Morbihan et deux en Ille-et-Vilaine. La saison estivale 2009 s'est révélée délicate puisque nous enregistrons une baisse de 20% à 30% de notre activité commerciale.
Le manque de place à l'usine freine votre développement?
Effectivement, nous réfléchissons à quitter le site actuel de 850m² que nous louons à Stalaven pour des locaux plus spacieux. Rien n'est défini que ce soit dans la taille, le lieu ou le mode de financement. Pour des questions de confort de vie et d'attachement, je souhaite rester sur Saint-Brieuc même si cela n'apparaît pas très évident à première vue.
Vous lancez quand même une gamme de plats cuisinés bio...
Nous allons proposer six références de solutions repas pour les circuits bio, qui représentent aujourd'hui 45% de nos ventes. Les produits seront proposés aussi bien en libre-service qu'en frais traditionnel à la coupe.
