La cuisine de Pascal Favre d'Anne? «Végétale et ludique.» Deux termes qui caractérisent aussi le parc actuellement en construction sur l'agglomération angevine. Retenu pour exploiter le restaurant installé au coeur de Terra Botanica, le jeune chef se livre ici à un nouvel exercice. Parallèlement à son activité dans son établissement étoilé des quais de la Maine, il met son inventivité au service de la restauration rapide. Le concept: «Une cuisine rapide de qualité française qui offrira des goûts et des compositions exclusives à la saveur Terra Botanica.» Ainsi, pour moins de 10€, le menu principal «Vert I Fraich» offrira un repas complet. «Le pain à sandwich sera fabriqué sur place et cuit dans un four à bois, d'après une recette angevine ancestrale remise au goût du jour: le pain d'alise», explique Pascal Favre d'Anne. Une saladerie intégrée dans un décor de marché primeur proposera des produits frais et des compositions originales. Le chef a prévu de ne servir que des produits français choisis en priorité localement dans le cadre d'une démarche éco-responsable et servis dans des matériaux recyclables. L'offre répond tout naturellement aux ambitions du futur parc consacré au végétal qui veut s'affirmer aussi comme une «vitrine des savoir-faire de notre département», souligne Christophe Béchu, président du conseil général. Le restaurant offrira 420 places et emploiera 23 personnes en période forte. L'ouverture du parc est prévue le 10avril 2010. En attendant, le chantier se poursuit à un rythme soutenu. L'été sera marqué par l'arrivée des végétaux d'exception. Les structures des bâtiments seront achevées et deux hectares de bassins seront mis en eau. 20.000 arbustes, 250.000 plantes vivaces et 250.000 bulbes seront ensuite plantés.
Le chef étoilé angevin Pascal Favre d'Anne met sa créativité au service de la restauration rapide. Sa candidature a été retenue pour l'exploitation du restaurant de Terra Botanica.
