Big Fernand est en train de mettre les petits plats dans les grands pour ouvrir sa première franchise à Rennes. Norbert Milin, le franchisé, a acheté un fonds de commerce de 130m² place du Colombier pour lancer le concept dans la capitale. Créé à Paris il y a cinq ans, Big Fernand se développe en franchise (15 points de vente à ce jour). Son principe est simple : proposer du hamburger à la française, autrement dit, du « hamburgé », avec sauces françaises, fromages français, pains français… Le tout, fait maison. « Nous avons donc besoin de beaucoup de personnel, explique Norbert Milin, pour travailler en cuisine à dégraisser et hâcher la viande, réaliser les sauces, les frites nous-mêmes, etc. ». Il a donc recruté une équipe d’une dizaine de salariés pour l’ouverture, prévue le 28 juillet. Dès l’automne, cinq autre personnes pourraient rejoindre l’équipe, qui propose vente sur place (50 places à l’intérieur, 40 dehors) et à emporter.
Pour ce Finistérien d’origine, Rennais depuis 2002, le choix d’intégrer Big Fernand (droit d’entrée 42.000 euros. Il reste par ailleurs discret sur l’investissement qu’il réalise…) est lié à ce concept décalé et aux produits frais utilisés. « Je voulais proposer quelque chose qui n’existait pas à Rennes », poursuit Norbert Milin, qui a été exploitant en franchise pour le groupe Le Duff pendant une vingtaine d’année.
Pour se démarquer des autres restaurants de hamburger qui se sont montés ces deux dernières années, Norbert Milin mise sur un « teasing » ludique : pour attirer l’attention sur la devanture encore en travaux, il y a posé un jeu de mots croisés géant. Histoire de faire chercher au futur client des mots qui vont définir le concept… en allant sur le site internet notamment !
