Patrice Demarcq, Chef de la Maison Demarcq Il l'a décidé, il la veut, il la décrochera. A 49ans, Patrice Demarcq «vise» clairement l'étoile au guide Michelin, à la tête de son nouveau restaurant gastronomique à Cambrai. «Nous avons l'établissement et la cuisine pour.» Le Bib gourmand qu'il aligne depuis six ans ne lui suffit plus. La Maison Demarcq porte bien son nom dans le plus ancien quartier de la ville où le chef a porté son dévolu sur un ancien hôtel particulier qu'il vient de transformer entièrement pour en faire un haut lieu de la gastronomie dans la région, «avec une âme». Sept jours après son ouverture, l'inspecteur du célèbre guide rouge y déjeunait déjà... Et sept jours encore après, la maison à la «cuisine revisitée» était référencée par Châteaux et Hôtels Collection. «Nous travaillons les produits, toujours avec un intérêt gustatif.» L'alchimie des arômes et du goût est son leitmotiv. Faire de l'original pour de l'original n'est vraiment pas son truc. En 1985, Patrice Demarcq, cet entrepreneur de la cuisine au succès modeste, avait déjà ouvert L'Auberge fontenoise, à quelques encablures, sur la commune de Fontaine-Notre-Dame. En centre-ville de Cambrai, il s'offre un nouveau défi. C'est d'abord «une envie». Et une histoire de famille, en quatuor. Son fils Antoine, jeune espoir d'Alain Ducasse, l'épaule depuis cinq ans aux fourneaux. Sa belle-fille Elodie est la sommelière des lieux et sa femme Marylène oeuvre en salle, pour une soixantaine de couverts avec deux salons privatifs pour des événements d'entreprise de 16 à 30couverts, dans une atmosphère hors du temps. Patrice Demarcq a investi 200.000euros dans l'affaire qui emploie huit personnes en CDI et deux apprentis, pour un objectif de chiffre d'affaires de 500.000euros contre 350.000actuellement. Une belle entreprise culinaire qui manquait à Cambrai.
G.B. Maison Demarcq: 0327377778
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