Renaître de ses cendres. C'est le défi que s'est lancé Benoît Rousseau, gérant de la Pâtisserie des Flandres, après l'incendie qui a ravagé, en septembre, ses nouveaux locaux d'Erquinghem-Lys quelques jours avant l'inauguration. Commencés en février, les travaux de reconstruction avancent. Le bâtiment de 3.000m² est quasiment terminé. Installée de façon provisoire dans les locaux de la ruche des Deux-Lys à Armentières, la Pâtisserie des Flandres a redémarré en partie sa production dès octobre. Aujourd'hui, l'entreprise fabrique 50% de ce qu'elle produisait habituellement (300 à 400 tonnes par an). Réduit à 22 personnes après l'incendie, l'effectif doit être rétabli à son niveau initial (27) avant la fin 2009.
10 à 20% d'exportations
Les nouveaux locaux doivent permettre de se développer à l'international. «L'objectif est d'arriver à 10 ou 20% de produits vendus à l'étranger. Nous menons une démarche volontariste, notamment en Europe», avance Benoît Rousseau. La Pâtisserie des Flandres a investi 2M€ dans du nouveau matériel de production et a repris la fabrication de ses Petits écus grâce à l'arrivée d'une machine. Leur emballage a été relooké et une nouvelle recette est née. «On doit revenir en force dans les linéaires de nos250 points de ventedès la reprise de la production», affirme Benoît Rousseau. En 2008, le CA était de 1,9M€. Pour 2009, Benoît Rousseau table sur un résultat similaire. L'emménagement dans les locaux d'Erquinghem-Lys est prévu pour fin août.
À Erquinghem-Lys, les bâtiments de la Pâtisserie des Flandres sortent de terre pour la deuxième fois.
