La créatrice
Diplômée de l'école nationale supérieure d'agronomie et des industries (Ensaia), Mary Jeanney, 33 ans, est originaire de la région de Saint-Étienne (42). Son parcours professionnel l'a amené à occuper des fonctions d'ingénieur dans une coopérative d'Ille-et-Vilaine. En 2016, elle quitte son poste pour se lancer dans l'aventure Ty Bocal à Loscouët-sur-Meu.
Le statut
Ty Bocal est une SARL au capital de 34.000 euros. Son unique actionnaire est Mary Jeanney.
Le projet
Propriétaire de deux chambres d'hôtes à Loscouët-sur-Meu avec son mari, Mary Jeanney souhaitait développer une activité de restauration de qualité sans avoir à vivre les exigences d'une table d'hôte. Rapidement, elle décide de tester une activité de conserverie mettant en oeuvre des recettes typiques de la gastronomie bretonne. « L'idée était de proposer des produits simples à manger et rapide à réchauffer. Nos entrées, plats et desserts sont conditionnés en bocaux verre et revisitent des recettes locales. Cela va des endives caramélisées, au boeuf bourguignon en passant par des pommes au caramel au beurre salé. Nous proposons aussi une galette saucisses par exemple ». Ty Bocal s'appuie sur une vingtaine de références à raison de deux cartes par saisons. Un laboratoire de fabrication de 50 m², répondant aux normes sanitaires de l'industrie agro, a été construit. Montant total de l'investissement : 130 000 euros financés par emprunts bancaires et fonds propres.
Les atouts
Mary Jeanney n'est pas la première à se lancer dans l'aventure des plats en bocaux. Toutefois son concept repose sur des produits appertisés en conserve disposant d'une DLC de trois ans, contre sept jours pour les bocaux frais. « Nous avons mené des tests organoleptiques avec l'IUT de Saint-Brieuc afin de valider la qualité et la stabilité des recettes. » Cette conservation assure un retour sur investissement optimal pour les clients professionnels de Ty Bocal. « Les pertes de matières premières sont réduites au maximum. »
Les perspectives
Ty Bocal mise sur les circuits courts en amont et en aval. « Nos fournisseurs de viande, de galettes ou de légumes sont situés à une cinquantaine de kilomètres autour de l'entreprise. Du côté des ventes, l'ambition est de proposer nos bocaux à tous les responsables de gîtes qui, comme moi, se sont posés un jour la question de la restauration. Pour compléter la gamme, nous cherchons développer du négoce autour de boissons locales comme de la bière ou du cidre. » Ty Bocal imagine aussi proposer ses services aux nombreux hôtels, dépourvus désormais de restaurants, mais qui accueillent une clientèle, souvent de passage, souhaitant bénéficier d'un repas de qualité s'en sortir de l'établissement.
